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Receitas de valor

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Receitas para cozinhar Valuev são a transformação de não os mais valiosos, crescendo em quase todas as regiões da Rússia, cogumelos ligeiramente amargos em iguarias maravilhosas que podem ofuscar o sabor dos pratos de camelina, russula e brancos. O Valuí pode ser frito, em conserva e salgado, feito em caviar ou em costeletas. O truque principal é escolher apenas espécimes jovens e saudáveis ​​para cozinhar.

Como limpar valores de forma rápida e fácil

As recomendações a seguir ajudarão a limpar adequadamente o valui e a prepará-lo para cozinhar:

  1. O processamento deve começar imediatamente após os cogumelos serem trazidos para casa: com o tempo, a desintegração de microelementos úteis começará neles e, 5-6 horas após a coleta, eles se deteriorarão completamente.
  2. As tampas secas podem ser limpas rapidamente e sem danos. Anteriormente, eles podem ser sacudidos da cama aderente. Posteriormente, pouco antes do cozimento, o valor é lavado em água corrente.
  3. Depois de se livrar da pele, os cogumelos devem ser examinados e as áreas danificadas removidas.

Conselho! Antes de limpar, vale a pena separar cuidadosamente os valores para remover os vermes - cogumelos saudáveis ​​da vizinhança com eles podem infectar e se deteriorar.

Quanto ensopar os cogumelos valui antes de cozinhar

O Valuí é considerado comestível condicionalmente, pois sua polpa está saturada com suco amargo, porém, esse gosto residual pode ser eliminado por imersão longa e correta. O processo leva de 2 a 3 dias e prossegue da seguinte forma:

  1. Os cogumelos são limpos e lavados, elimine os velhos e com vermes, remova as áreas danificadas.
  2. Amostras preparadas são derramadas com água e pressionadas com opressão de forma que a peça de trabalho seja completamente coberta com o líquido.
  3. Valui é embebido, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia, depois é lavado e utilizado na preparação posterior.

Conselho! A opressão não deve ser muito pesada, caso contrário, esmagará cogumelos tenros e estragará a peça de trabalho.

Características de cozinhar cogumelos valiosos

Você pode cozinhar diferentes pratos de Valuev - eles são em conserva, salgados quentes e frios, fritos, caviar e costeletas são feitos. Os valores devidamente cozidos retêm sua pungência específica e o pré-tratamento os livra do amargor. Para tornar os pratos listados o mais saborosos possível, na hora de criá-los, você deve se lembrar das características desse tipo de cogumelo:

  1. É indesejável usar valores antigos e doentios.
  2. Para cozinhar, é melhor levar apenas chapéus, as pernas, mesmo depois de um longo tempo de imersão e salga, não se livram completamente do gosto amargo.
  3. Ferver por 30 minutos antes de continuar a cozinhar ajudará a preservar a suculência e a densidade do produto.

Receitas de cogumelos Valuev

Vários pratos de excelente sabor podem ser preparados a partir do Valuei. Independentemente do método de tratamento térmico, eles acabam sendo suculentos, de dar água na boca, com uma nota picante picante característica.

Como cozinhar cogumelos fritos de valor

Valui pode ser frito com adições mínimas, ou você pode fazer um jantar com batatas com eles. Para a primeira receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 1 kg;
  • cebolas - 2 peças;
  • alho - 2-3 dentes
  • sal, pimenta, ervas - a gosto.

O processo de cozimento ocorre em várias etapas:

  1. Mergulhe Valui sob leve pressão.
  2. Ferva os cogumelos por 30 minutos, depois escorra, enxágue, se necessário, divida em vários pedaços.
  3. Refogue a cebola em uma frigideira até dourar, acrescente o alho, coloque o valor, misture tudo, tempere e frite por 5-7 minutos. Se desejar, polvilhe a guloseima com ervas antes de servir.

A segunda receita pode ser usada para criar um jantar saudável.

Para isso, você precisará de:

  • cogumelos - 1 kg;
  • batatas - 500 g;
  • cebolas - 1-2 unidades;
  • pimenta, sal, ervas - a gosto.

Cozinhar batatas fritas com valor inclui os seguintes processos:

  1. Ferva os cogumelos por 30 minutos, salgando levemente a água.
  2. Descasque e corte as batatas em tiras finas.
  3. Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos, mexa e frite a mistura por 7-8 minutos até ficar macia.
  4. Coloque as batatas em uma frigideira, polvilhe com pimenta e sal a gosto, depois cozinhe o prato por 8-9 minutos sob a tampa e mais 10 minutos descoberto.

A iguaria é servida quente, polvilhada com ervas.

Como cozinhar cogumelos com valor salgado

Para cogumelos com valor salgado, existe um método de cozimento quente e frio. Esses pickles são crocantes e suculentos, com um sabor picante e picante, mas apenas na condição de que todas as etapas do cozimento sejam realizadas corretamente. O método quente requer os seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 3 kg;
  • sal - 500 g;
  • endro (guarda-chuvas) - 4-5 unidades.
  • folhas de rábano e groselha preta - 6-7 unid.
  • água - 10 litros.

O processo é o seguinte:

  1. Molhe o Valuí e ferva por 15 minutos.
  2. Coloque os cogumelos em camadas, polvilhando cada uma com sal, em um recipiente - um barril ou recipiente. Aperte bem, faça orifícios na massa até o fundo para fornecer acesso ao oxigênio. Coloque um pano limpo por cima e coloque a opressão.
  3. Remova a opressão quando os cogumelos derem suco, que transborda pela borda do recipiente. Colocar as folhas de groselha preta e raiz-forte, endro por cima do valuí e deixar os pickles por 40 dias.

Atenção! Depois de concluído o processo de salga, os cogumelos devem ser colocados em potes esterilizados, acrescente os temperos e, em seguida, envie os recipientes para armazenamento no frigorífico. Para o armazenamento a longo prazo, vale a pena despejar a marinada nos potes, onde o Valuí ficou por 40 dias.

A salga fria fornece os seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 3 kg;
  • sal - 120 g;
  • guarda-chuvas de endro - 4-5 pcs .;
  • folhas de rábano, cereja e groselha preta - 4-5 unid.

O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

  1. Mergulhe Valui.
  2. Escorra a água, misture os cogumelos com sal, coloque o endro e as folhas por cima e deixe por 55-60 dias para a salga.
  3. Após o término do prazo, transfira a peça para frascos esterilizados e guarde no porão ou na geladeira.

Aviso! O Cogumelo Valuí não dá para cozinhar sem embeber - sem isso não será possível livrar-se do amargor, que será conservado e transferido para o picles acabado.

Como cozinhar valui em conserva

O valor correto em conserva é preparado a partir dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 3 kg;
  • água - 5 l;
  • sal - 7 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 8 colheres de sopa. eu .;
  • ácido acético (80%) - 7 colheres de chá;
  • preto e pimenta da Jamaica (ervilhas) - 6-7 pcs .;
  • mostarda (sementes) - 1 colher de chá;
  • cravo-da-índia - 5-6 unid .;
  • folha de louro - 1-2 unid.

Cozinhar é assim:

  1. Lave os cogumelos embebidos e ferva por 25-30 minutos, escorra e enxágue novamente.
  2. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água quente, agregue valor, ferva por 20 minutos e despeje o ácido acético na salmoura.
  3. Disponha os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada quente, coloque um pouco de temperos em cada recipiente - cravo, pimenta, louro e mostarda.
  4. Enrole os potes, vire de cabeça para baixo e, embrulhado em um cobertor, deixe esfriar completamente.

Conselho! É melhor guardar a peça em conserva na adega.

Para preparar valores em conserva, você pode usar outra receita que requer os seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 3 kg;
  • água - 5 l;
  • alho - 3 cabeças;
  • sal - 100 g;
  • vinagre (6%) - 3-4 colheres de sopa. eu .;
  • endro (guarda-chuvas) - 3 peças;
  • pimenta da Jamaica e pimenta do reino (ervilhas) - 3-5 pcs.

O cozimento ocorre em vários estágios:

  1. Ferva o valui embebido duas vezes por 15 minutos, mudando a água e enxaguando a panela, enxágue e descarte na peneira.
  2. Despeje sal e temperos em água quente para a marinada, bem como fatias finas de alho, ferva por 5-7 minutos.
  3. Deixe os cogumelos esfriarem, distribua-os em potes esterilizados, calque-os bem e despeje sobre uma marinada levemente quente com temperos.

Esses valores podem ser rolhados com tampas de náilon e enviados para a adega para um banquete 2 a 3 meses após a decapagem.

Como cozinhar caviar de cogumelos de Valuev

O delicioso caviar da Valuev pode atuar como um lanche independente, ou você pode transformá-lo em um recheio para tortas. Os ingredientes são os seguintes:

  • cogumelos - 1 kg;
  • cebola - 1 pc .;
  • pimenta e sal a gosto.

O caviar deve ser cozido assim:

  1. Ferva o valui encharcado, escorra e pique.
  2. Pique a cebola descascada e refogue até ficar transparente.
  3. Coloque os cogumelos picados, as cebolas em uma panela, adicione sal e pimenta a gosto, misture bem e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos.

Espalhe o caviar pronto em potes, esterilize e rolha para o inverno, ou pode servir imediatamente quente enquanto ainda está quente.

Como fazer costeletas de Valuev

Costeletas não vão funcionar com apenas uma carne picada de cogumelo líquido, mas o pão tornará a massa plástica e conveniente para moldar. Ingredientes:

  • cogumelos - 500 g;
  • pão - 3 fatias;
  • ovo - 1 pc .;
  • leite - 100 ml;
  • cebola - 1 pc .;
  • pimenta, sal, ervas - a gosto.

O processo de cozimento é simples:

  1. Ferva o valui descascado e embebido por 20-30 minutos, deixe esfriar e pique junto com a cebola.
  2. Mergulhe o pão no leite, amasse e acrescente à carne picada de cogumelos, deixe a massa fermentar, inche por 20-25 minutos.
  3. Se necessário, se a carne picada ficar muito líquida, pode-se adicionar biscoitos, misturar tudo, moldar pequenas costeletas e fritar em fogo baixo por 3-5 minutos de cada lado.

Costeletas de cogumelos prontas são servidas com molho de creme de leite.

Dicas úteis

O que é útil saber sobre cogumelos de valor:

  1. Eles não são muito ricos em gorduras e carboidratos, mas contêm uma certa quantidade de proteínas, vitaminas e minerais, e também são muito saborosos, por isso devem ser usados ​​por quem está fazendo dieta.
  2. Eles não requerem tratamento térmico de longo prazo, tanto na fritura quanto na decapagem ou salga. Uma longa imersão para remover o amargor da polpa do cogumelo é suficiente para reduzir o tempo de cozimento.
  3. Pronto para comer quando salgado e em conserva não antes de 3-4 meses após o processamento, ao contrário da russula, que pode ser servida em um dia, no máximo - após 30-40 dias.

Conclusão

As receitas Valuev são opções para transformar, não o produto mais valioso e nem o mais nutritivo, em iguarias originais em conserva, salgadas e fritas. O Valuí pode não agradar aos colhedores de cogumelos - sempre há presas mais atraentes na floresta. Mas há sempre um lugar para esses cogumelos na mesa de chefs experientes.


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