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Molho de tomate para o inverno

Molho de tomate para o inverno


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O molho de tomate para o inverno está ganhando cada vez mais popularidade. Já se foram os dias de admirar potes importados e garrafas de conteúdo desconhecido. Agora o dever de casa está de volta à moda. E na época de maturação em massa dos tomates, é simplesmente impossível não preparar pelo menos alguns potes de molho de tomate perfumado, natural e muito saboroso para o inverno.

Como fazer o molho de tomate corretamente

Em geral, o molho é utilizado para adicionar novos sabores aos pratos, para reanimá-los e corrigir erros, caso o prato principal não tenha sido preparado de forma correta.

O molho de tomate pertence ao grupo dos molhos de frutas e vegetais que utilizam exclusivamente produtos naturais. Mas para a fabricação do molho de tomate para o inverno, é necessário um tratamento térmico para que possa ser armazenado por muito tempo. Embora exista também o chamado molho de tomate cru, no qual todos os elementos úteis são conservados, deve ser armazenado exclusivamente em local frio e não por muito tempo, no máximo várias semanas.

Na parte de receitas de molhos, você deve primeiro pegar o suco de tomate ou tomar um pronto. Em outros, os tomates são simplesmente amassados ​​de qualquer forma e a casca com as sementes é deixada na massa vegetal para posterior fervura.

Algumas receitas requerem o uso de vinagre, mas é melhor encontrar variedades naturais para esses fins - vinagre de maçã ou vinho. Como último recurso, você pode usar suco de limão ou cranberry.

Fazer molho de tomate com tomates para o inverno é muito popular nos países mediterrâneos: na Itália, Grécia, Macedônia. Portanto, as receitas costumam estar repletas de uma variedade de ervas e temperos usados. É aconselhável encontrá-los frescos, mas se isso não for possível, os temperos secos sairão.

Atenção! Como o molho de tomate é consumido em quantidades relativamente pequenas, é mais conveniente usar recipientes de vidro de pequeno volume para embalagem: de 300 ml a um litro.

A receita clássica de molho de tomate

A receita tradicional de molho de tomate não envolve a escolha mais rica de ingredientes:

  • cerca de 3,5 kg de tomates maduros;
  • 200 g de cebola;
  • 10-15 g de pó de mostarda;
  • 100 ml de vinho ou vinagre de maçã;
  • 30 g de sal e açúcar;
  • 2 g de pó em brasa e 3 g de pimenta do reino;
  • 4 pedaços de cravo.

De acordo com a tecnologia clássica, o suco de tomate é obtido primeiro do tomate.

  1. O suco pode ser obtido usando uma centrífuga.
  2. Ou use o método manual, no qual os tomates, cortados em fatias, são primeiro aquecidos sob uma tampa em qualquer recipiente conveniente. Em seguida, são esfregadas em uma peneira, retirando as sementes e restos da pele.
  3. Em seguida, o suco resultante é despejado em uma panela de fundo grosso e fervido até que o volume do líquido seja reduzido em um terço.

    Importante! Na primeira metade da fervura, é necessário retirar toda a espuma resultante dos tomates. Mais tarde, ele para de se formar.

  4. Em seguida, sal, especiarias, mostarda e cebola picada são adicionados ao purê de tomate.
  5. Cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos, adicione o vinagre.
  6. Colocado quente em latas e adicionalmente esterilizado: 5 minutos - latas de meio litro, 10 minutos - litro.

Molho de tomate, pimenta e alho

Esta receita tem uma composição muito mais rica que a clássica, podendo muito bem ser utilizada não só como molho, mas também como massa para sanduíches.

Você vai precisar de:

  • 5 kg de tomates vermelhos maduros;
  • 1,5 kg de pimentão vermelho;
  • 1 vagem de pimenta, também de preferência vermelha;
  • 2-3 cabeças de alho;
  • 150 g de cenouras;
  • 100 g de endro e salsa (se necessário, as ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas);
  • 60 g de sal;
  • 100 g de óleo vegetal.

E criar um molho de tomate tão delicioso para o inverno segundo esta receita é muito simples.

  1. Todos os vegetais devem ser bem enxaguados e todo o excesso removido.
  2. Então, depois de cortá-los em pedaços pequenos, triture cada vegetal em um recipiente separado por meio de um moedor de carne.
  3. Primeiro coloque os tomates ralados em uma panela e cozinhe por cerca de 30 minutos.
  4. Em seguida, adicione pimentas e cozinhe por mais 15-20 minutos.
  5. Por fim, adicione o alho moído e as ervas, o óleo vegetal, o sal e deixe ferver nos últimos 5 minutos.
  6. Simultaneamente, esterilize os potes pequenos sobre o vapor ou no forno.
  7. Ferva as tampas em água fervente por cerca de 10 minutos.
  8. Arrume o molho pronto em potes e enrole.

Molho de tomate apimentado para o inverno

A propósito, o molho de tomate picante é preparado usando exatamente a mesma tecnologia. Para que ele finalmente conquiste com seu sabor vigoroso os amantes de tudo o que é picante, basta acrescentar 3-4 vagens de pimenta picante e certamente vermelha em vez de uma. Porque é o vermelho que mais arde. E se você adicionar algumas raízes de raiz-forte aos ingredientes, o sabor e o aroma serão mais do que dignos.

Molho de tomate com alho para o inverno

Mas, de acordo com esta receita para o inverno, o molho de tomate é preparado muito rapidamente e, embora não possa ser chamado de muito picante, o alho ainda lhe confere aroma e sabor picante.

Para começar, você pode fazer uma pequena porção do molho, isso exigirá:

  • 200 g de tomate;
  • 20 g de alho (5-6 dentes);
  • 20 g de cebolinha;
  • 20 g de salsa;
  • 20 g de pimenta;
  • 5 ml de vinagre de vinho tinto
  • 20 ml de óleo vegetal;
  • 3-4 g de sal.

Preparação:

  1. Em tomates lavados, corte a casca transversalmente, despeje água fervente sobre eles por 30 segundos e coloque-os em água fria.
  2. Depois disso, todas as frutas são descascadas e colocadas no liquidificador.
  3. Cebola verde e salsa são cortadas em pedaços pequenos e enviados para lá.
  4. O alho é descascado, dividido em rodelas e as pimentas são liberadas das caudas e sementes.
  5. Eles são adicionados aos tomates junto com o sal e picados.
  6. Adicione o azeite e o vinagre e bata novamente.
  7. Despeje a mistura de tomate em uma panela e cozinhe por 10-15 minutos.
  8. São colocados em pequenos potes e esterilizados em água a ferver por mais 10 minutos, após o que são enrolados.

Molho de tomate com manjericão para o inverno

Em geral, o molho de tomate para o inverno é geralmente preparado sem esterilização, já que a pasta ou o suco de tomate, de qualquer forma, deve ser evaporado por um longo tempo para que fique bem espesso. E um bom exemplo disso é a seguinte receita, que também contém ingredientes bastante incomuns:

  • 3 kg de tomates;
  • 1 kg de peras;
  • 2 kg de pimentão;
  • 200 g de alho;
  • 1 cacho de manjericão (100 g);
  • 2 pimentas quentes;
  • 1 kg de cebolas;
  • 30 g de sal;
  • 200 g de açúcar;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • 100 ml de vinagre de maçã.

Cozinhar o molho de tomate com manjericão do inverno de acordo com esta receita é simples, mas demorado.

  1. Primeiro, todos os vegetais e frutas são lavados em água corrente e secos com uma toalha.
  2. Então, eles são libertados de tudo o que é supérfluo e moem em partes de qualquer maneira conveniente: você pode usar um moedor de carne, pode usar um liquidificador, pode usar um processador de alimentos.
  3. Todos os componentes, exceto manjericão, alho e pimenta, são combinados em uma panela, colocados no fogo e aquecidos a uma temperatura de + 100 ° C.
  4. Adicione sal, açúcar e óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
  5. A mistura deve ser mexida durante o processo de cozimento para que não queime.
  6. Após 40 minutos, adicione os ingredientes reservados e aqueça por mais 10 minutos.
  7. No final, o vinagre é adicionado, distribuído em potes esterilizados e imediatamente enrolado.

Molho de tomate para o inverno com maçãs

Claro, onde há pêras, também há maçãs. Além disso, tomates e maçãs combinam perfeitamente em muitas receitas. A maçã também contém uma grande quantidade de pectina, o que torna a consistência do molho mais espessa e mais agradável de consumir.

Para fazer um molho de tomate e maçã, você precisará de:

  • 6 kg de tomates;
  • 5 peças grandes de maçãs agridoces;
  • 2 cápsulas de pimenta;
  • 100 ml de óleo de girassol;
  • 120 g de sal;
  • 300 ml de vinagre de maçã;
  • 400 g de açúcar;
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída;
  • 4 dentes de alho.

E fazer de acordo com a receita não é rápido, mas fácil.

  1. Tomates, maçãs e pimentas são retirados das partes desnecessárias e cortados em pedaços pequenos e convenientes.
  2. Em seguida, você precisa moê-los até um estado de purê. Você pode usar um moedor de carne para esses fins, você pode usar um liquidificador - o que qualquer um tiver à mão.
  3. Em seguida, a mistura picada é colocada em uma panela de fundo grosso e cozida por cerca de duas horas em fogo baixo.
  4. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione especiarias, ervas, azeite e vinagre.
  5. Por fim, é colocado em pequenos frascos e enrolado.

Molho de tomate doce para o inverno

Usando a mesma tecnologia, eles preparam um molho excepcionalmente saboroso que não deixará de agradar aos gulosos.

E você precisará dos seguintes produtos:

  • 6 kg de tomate;
  • 10 pedaços de cebola;
  • 120 g de sal;
  • 200 g de açúcar;
  • 200 g de mel;
  • 6 pedaços de cravo;
  • 100 g de vinagre de maçã;
  • 5 g de canela;
  • 7 g de pó preto e pimenta da Jamaica.

Receita de molho de tomate de inverno com cebola

Mesmo que haja poucos produtos em casa, os ingredientes para este delicioso molho certamente estarão presentes - o principal é que tem tomate:

  • 2,5 kg de tomates;
  • 2 pedaços de cebola;
  • 40 g de sal;
  • 1 colher de chá de pimenta preta e vermelha moída;
  • 100 g de açúcar;
  • 3 folhas de louro.

E prepare o molho de tomate com cebola para o inverno, mais ou menos com o mesmo princípio descrito na receita anterior. Apenas os tomates são fervidos por um período mais curto de tempo - 40 minutos.

Uma receita muito simples de molho de tomate para o inverno

Os ingredientes mais simples são usados ​​aqui:

  • 1 kg de tomate;
  • 9 a 10 dentes de alho;
  • 2 colheres de chá de coentro moído e tempero de lúpulo suneli;
  • 30 g de sal;
  • 20 g de pimenta vermelha moída.

E a própria tecnologia de fabricação - não poderia ser mais simples.

  1. Os tomates são cortados em quartos, colocados em uma vasilha de esmalte e deixados no quarto por um dia.
  2. No dia seguinte, o suco separado é drenado, utilizando-o para outros pratos.
  3. O restante da polpa é fervido levemente, picado no liquidificador.
  4. Com agitação constante, cozinhe por mais 15-20 minutos.
  5. Adicione sal e temperos, ferva por mais 3 minutos e coloque em recipientes pequenos.
  6. Sele imediatamente com tampas estéreis.

Molho de tomate sem ferver

Legumes sem tratamento térmico não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo no frio, a menos que algo picante seja incluído na receita, o que fará o papel de um conservante adicional. Esta receita de molho de tomate merece o nome - picante, porque inclui vários ingredientes semelhantes.

Graças a isso, pode ser armazenado com segurança na geladeira, mesmo durante o longo inverno. Ao mesmo tempo, é caracterizado por propriedades curativas excepcionais, uma vez que todas as substâncias úteis para a saúde permanecem inalteradas.

Se partirmos da presença de 6 kg de tomates frescos, você também precisará de:

  • 12 pedaços de pimentão vermelho;
  • 10 vagens de pimenta vermelha;
  • 10 cabeças de alho;
  • 3-4 raízes de rábano;
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 3 xícaras de açúcar;
  • pimenta preta moída e sal a gosto.

Apesar de todo o sabor picante, o molho é bastante doce e macio. É muito simples prepará-lo.

  1. Todos os vegetais são descascados das sementes e cascas.
  2. Usando um moedor de carne, moa todos os vegetais em um recipiente.
  3. Adicione açúcar, sal, temperos a gosto e vinagre de maçã.
  4. Deixe o molho mergulhar nos temperos, mantendo-o em temperatura ambiente por várias horas.
  5. Em seguida, eles são colocados em potes e enviados para armazenamento na geladeira.

Molho de tomate para o inverno: uma receita sem vinagre

O delicioso molho de tomate preparado de acordo com essa receita também é chamado de molho de tomate em francês.

Você vai precisar de:

  • 5 kg de tomates;
  • 2 cabeças de alho;
  • 500 g de cebola;
  • 30 g de verduras de estragão (estragão);
  • 60 g de sal;
  • 150 g de açúcar;
  • 0,5 g de pimenta-do-reino moída;
  • óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher em um frasco de meio litro.

Preparação:

  1. Os frutos do tomate são cozinhados em uma peneira sobre o vapor até ficarem macios.
  2. Após o resfriamento, passe por uma peneira.
  3. O alho é picado separadamente, a cebola e as verduras finamente picadas com uma faca.
  4. Todos os componentes são misturados em uma panela e fervidos por cerca de 2 horas até que o volume de toda a massa seja reduzido à metade.
  5. Adicione especiarias e ervas, misture.
  6. Despeje o molho nos potes, coloque uma colher de óleo em cima do frasco e feche.

O mais delicioso molho de tomate para o inverno

Dizem que não há disputa de sabores, mas o molho feito de acordo com a receita descrita a seguir é apreciado por homens, mulheres e crianças.

Você deve encontrar os seguintes componentes, que farão 12 latas de meio litro de molho:

  • 7 kg de tomates maduros sem casca;
  • 1 kg de cebola descascada;
  • 1 cabeça de alho grande;
  • 70 ml de azeite;
  • 400 g de pasta de tomate;
  • 100 g de verduras de manjericão e salsa;
  • 200 g de açúcar mascavo de cana;
  • 90 g de sal;
  • 1 pacote (10g) de orégano seco;
  • 4 g (1 colher de chá) de pimenta preta e vermelha picante moída;
  • 30 g de páprica moída seca;
  • 150 ml de vinagre de vinho tinto.

E cozinhar não é tão difícil quanto pode parecer.

  1. Na primeira fase, os tomates são descascados fazendo-se um pequeno corte na pele em forma de cruz e colocando os frutos alternadamente em água a ferver durante 30 segundos e depois em água fria.
  2. Em seguida, os tomates são cortados em pedaços pequenos e colocados em uma panela grande e colocada em fogo médio.
  3. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o volume total seja reduzido em 1/3. Isso geralmente leva cerca de duas horas.
  4. Ao mesmo tempo, pique a cebola finamente e frite no azeite até dourar.
  5. O alho é cortado e frito da mesma maneira.
  6. A pasta de tomate é diluída com aproximadamente a mesma quantidade de suco de tomate de uma panela para que não afunde mais tarde.
  7. Adicione ao tomate e mexa bem novamente.
  8. Adicione sal e açúcar ao molho de tomate. Faça isso em porções, sempre deixando o molho ferver por 1-2 minutos.
  9. Faça o mesmo com páprica e todas as especiarias restantes.
  10. Pique as verduras finamente e mexa também em porções no molho de tomate.
  11. Em seguida, adicione o alho frito e a cebola.
  12. O vinagre de vinho é adicionado ao molho por último, deixe ferver por mais 3 minutos e despeje em potes.
  13. Agite e deixe esfriar.

Molho de tomate espesso para o inverno em casa

O molho de tomate pode ser engrossado com a ajuda de uma fervura prolongada, acrescentando maçãs, amido ou ... nozes.

A receita exigirá:

  • 1 kg de tomate;
  • 300 g de nozes sem casca;
  • 8 dentes de alho;
  • 100 ml de suco de limão ou romã;
  • 7 g de pimenta vermelha moída;
  • 5 g de açafrão Imeretian (pode ser substituído por flores de calêndula);
  • 100 g de coentro picado.

Fazer um molho de tomate desses em casa não é tão difícil.

  1. Pique os tomates, coloque no fogo e cozinhe por cerca de 20-30 minutos.
  2. Torça as nozes em um moedor de carne, triture com pimenta, alho e sal.
  3. Adicione o coentro e o açafrão.
  4. Adicione um pouco de suco de limão e mistura de tomate, esfregando constantemente a pasta resultante.
  5. Divida em pequenos recipientes, guarde em local fresco.

Receita de molho de tomate caseiro para o inverno com amido

Esta receita é talvez a maneira mais fácil e rápida de fazer um molho de tomate espesso. Você pode até usar não frutas frescas de tomate, mas suco de tomate pronto, loja ou caseiro.

Precisaria:

  • 2 litros de suco de tomate;
  • 2 colheres de sopa. colheres de fécula de batata;
  • 7 dentes de alho;
  • 50 g de sal;
  • 3 g de pimenta preta e picante;
  • 250 g de açúcar;
  • Vinagre de vinho de 90 ml.

Fabricação:

  1. Despeje o suco de tomate em uma panela, aqueça e depois de ferver, cozinhe por 15-20 minutos.
  2. Adicione especiarias e alho bem picado.
  3. Adicione o vinagre após 10 minutos.
  4. Dissolva o amido de batata em 150 g de água fria e despeje gradualmente o líquido do amido no molho de tomate, mexendo sempre vigorosamente.
  5. Aqueça novamente até ferver e, após uma fervura de cinco minutos, coloque em recipientes de vidro esterilizados.

Molho de tomate krasnodar

Os tomates trazidos do Território de Krasnodar não são em vão distinguidos por sua doçura e suculência especiais - afinal, nessas regiões o sol generosamente impregna todos os vegetais e frutas com seu calor e luz. Portanto, a receita do molho de tomate Krasnodar para o inverno é popular desde os longínquos tempos soviéticos, quando qualquer dona de casa poderia prepará-lo facilmente.

Os ingredientes incluem:

  • 5 kg de tomates;
  • 5 maçãs grandes;
  • 10 g de páprica;
  • 200 ml de óleo de girassol;
  • 4 botões de cravo;
  • 3 g de noz-moscada moída;
  • 6 g de orégano seco;
  • 5 g de pimenta da Jamaica moída e pimenta-do-reino;
  • 30-40 g de sal;
  • 80 g de cidra de maçã ou vinagre de vinho;
  • 50 g de açúcar.

Este delicado molho agridoce também é fácil de preparar.

  1. Em primeiro lugar, como de costume, o suco é obtido de tomates da maneira usual.
  2. Corte as maçãs em rodelas, retire todas as sementes e junte ao sumo de tomate.
  3. A mistura de maçã e tomate é fervida por pelo menos meia hora, após a qual temperos e ervas são adicionados.

  4. Cozinhe por mais meia hora, mexendo sempre e removendo a espuma.
  5. 5-7 minutos antes de cozinhar adicione vinagre e óleo e espalhe o molho picante nos potes.

Ameixa e molho de tomate em casa

Entre as receitas de fazer molho de tomate para o inverno “lamber os dedos” existem várias opções com a adição de ameixas. Dois deles serão apresentados aqui.

A opção básica exigirá os seguintes componentes:

  • 1 kg de ameixas sem caroço;
  • 2 kg de tomates;
  • 3 cebolas;
  • 100 g de alho;
  • 150 g de açúcar;
  • 1 cacho de manjericão e endro;
  • 2 talos de aipo;
  • 1 vagem de pimenta malagueta;
  • 60 g de sal.

De acordo com esta receita, o molho de tomate para o inverno é mais fácil de preparar por meio de um moedor de carne.

  1. O ralo deve ser preparado um pouco mais, cerca de 1,2 kg, para que fique exatamente 1 kg após o descascamento.
  2. Primeiro, o alho e a pimenta são passados ​​por um moedor de carne e colocados em um recipiente separado.
  3. Em seguida, tomates, ameixas, cebolas, manjericão e aipo, picados em um moedor de carne, são colocados em uma panela comum.
  4. Adicione açúcar e sal.
  5. Coloque a mistura em fogo alto, depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1,5 horas no total.
  6. Alho com pimenta e endro picado é adicionado 5-7 minutos antes do final do cozimento.
  7. O molho pode ser colocado em potes quentes ou frios.

Molho de tomate e tomate para o inverno: uma receita com coentro

Se você adicionar um cacho de coentro e uma colher de chá de páprica em pó aos ingredientes da receita anterior, retirando o manjericão se possível, o molho terá um sabor completamente diferente, não menos interessante.

Receita de molho de tomate italiano para o inverno

E o molho de tomate italiano não pode ser imaginado sem todo um conjunto de especiarias aromáticas com a adição do azeite tradicional.

Atenção! Se possível, é aconselhável usar ervas frescas.

Encontre e prepare:

  • 1 kg de tomates maduros e doces;
  • 1 cebola doce;
  • 3 dentes de alho;
  • 50 g de manjericão fresco (10 g seco)
  • 50 g de orégano fresco (10 g de seco)
  • 30 g de alecrim;
  • 20 g de tomilho fresco (tomilho);
  • 30 g de hortelã-pimenta;
  • 20 g de salgados de jardim;
  • 50 ml de azeite;
  • 30 ml de suco de limão;
  • 50 g de açúcar mascavo;
  • sal a gosto.

E a preparação é a seguinte:

  1. Os tomates são descascados, transferidos para uma panela e fervidos até obter uma massa líquida homogênea.
  2. As verduras são cortadas com uma faca afiada.
  3. Adicione especiarias, ervas, alho picado à massa de tomate e cozinhe por cerca de 30 minutos.
  4. Despeje o azeite e o suco de limão e cozinhe por mais 10-15 minutos.
  5. Para armazenamento, o molho acabado é colocado em potes esterilizados e torcido.

Como cozinhar o molho de tomate para o inverno em uma panela elétrica

A multicozinha também é muito conveniente para cozinhar molho de tomate. É verdade que, em termos de consistência, esse molho acaba sendo bastante líquido, mas mais nutrientes são retidos nele.

Os seguintes alimentos precisam ser preparados:

  • 2 kg de tomates;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • ½ colher de chá de manjericão e orégano secos;
  • 3 g de pimenta-do-reino moída;
  • 20 g de sal marinho;
  • 30 g de açúcar granulado;
  • 8 g de ácido cítrico.

E cozinhar na panela, como sempre, é simples.

  1. Os tomates são cortados em pedaços de qualquer formato e tamanho convenientes.
  2. Descasque e pique a cebola e o alho o mais pequenos possível.
  3. Coloque todos os vegetais picados, temperos, sal e açúcar na tigela da multicozinha e misture bem.
  4. O programa de "extinção" está definido para 1 hora e 30 minutos.
  5. Durante o processo de fabricação, retire a tampa várias vezes e misture o conteúdo.
  6. Após o resfriamento, se desejado, o molho é filtrado em uma peneira.
  7. Para conservar no inverno, o molho de tomate é colocado em latas de 0,5 litro, esterilizadas em água fervente por cerca de 15 minutos e enroladas.

Regras de armazenamento para molho de tomate caseiro

Os potes enrolados de molho de tomate podem ser armazenados em condições ambientais normais. A vida útil média é de 1 ano. Em uma adega, podem ser armazenados por até três anos.

Conclusão

O molho de tomate para o inverno pode ser preparado de várias maneiras. Cada um pode escolher uma receita para si de acordo com seu gosto e possibilidades.


Assista o vídeo: Molho de Tomate. Rita Lobo. Cozinha Prática (Dezembro 2022).

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