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Pepinos em conserva ficam turvos (fermentados) em uma jarra: como consertar, causas de turvação durante a salga, decapagem, enlatamento

Pepinos em conserva ficam turvos (fermentados) em uma jarra: como consertar, causas de turvação durante a salga, decapagem, enlatamento


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Após a emenda, os pepinos ficam turvos nos potes - esse problema é freqüentemente enfrentado pelos amantes de preparações caseiras. Para evitar turvação ou economizar a salmoura, você precisa saber por que ela perde sua transparência.

Lista das razões pelas quais os potes de pepino ficam turvos

A razão geral pela qual os pepinos ficam turvos quando enrolados é sempre a mesma - a fermentação começa na salmoura. Devido à atividade dos microrganismos, não só os potes de pepino ficam turvos quando salgados, as próprias frutas mudam de sabor e deterioram, as tampas dos potes com vazios incham.

Com a salga e o enlatamento adequados, os pepinos em potes não devem fermentar. Se ficarem turvos, isso geralmente indica alguns erros.

Se as peças estiverem turvas, o processo de fermentação está em andamento na jarra.

Por que os pepinos ficaram turvos no frasco imediatamente após o fechamento?

Não são apenas os pepinos que estão no banco há muitos meses seguidos e começaram a se deteriorar. Às vezes, a solução se torna opaca quase imediatamente após rolar a fruta.

Isso significa apenas uma coisa - sujeira e um grande número de microorganismos entraram no frasco. Na maioria das vezes, as peças de trabalho ficam turvas devido a pepinos mal lavados antes de enlatados e latas mal esterilizadas. É provável que haja resíduos de detergente ou pedaços de comida nas paredes do recipiente, sujeira despercebida muitas vezes se acumula no gargalo da lata ou sob a tampa.

Por que pepinos em conserva em uma jarra ficam turvos

Durante a decapagem, a fruta também costuma ficar turva, e isso pode acontecer por vários motivos. Além das latas mal lavadas e não totalmente esterilizadas, há momentos como:

  • violação da receita de decapagem - proporções incorretas ou etapas omitidas no processo de colheita de vegetais;
  • usar ingredientes abaixo do padrão ou inadequados, como vinagre vencido ou ácido cítrico em vez de vinagre;
  • danos despercebidos à lata ou tampa - lascas ou rachaduras no gargalo, encaixe solto da tampa.

Importante! Para conservar as frutas de forma qualitativa e não se deparar com o fato de que os pepinos do pote ficaram turvos, é preciso seguir com exatidão a receita selecionada.

É importante levar apenas ingredientes frescos, para não violar suas proporções e não substituí-los por outros ingredientes que pareçam ter ação semelhante.

A violação da receita selecionada leva à turvação da solução em latas

Por que pepinos ficam turvos em potes quando salgados

A salga parece ser um procedimento muito simples, mas mesmo depois disso, os potes de pepino muitas vezes ficam turvos e explodem. Isso acontece pelos seguintes motivos:

  • usando os pepinos errados - nem todas as variedades podem ser salgadas, em conserva e enlatadas, as espécies de salada não são adequadas para a decapagem e rapidamente se tornam turvas;
  • o uso de sal impróprio - para peças de trabalho, você só pode levar sal comestível universal, iodado e sal marinho não são adequados neste caso.

Como em outros casos, ao salgar os vegetais ficam turvos também devido à entrada de sujeira na peça de trabalho ou em recipientes mal esterilizados.

Por que o picles em potes de pepino fica turvo

Às vezes acontece que quando todas as condições de enlatamento são satisfeitas, os vegetais permanecem fortes e crocantes, mas quando pepinos em conserva a salmoura torna-se turva. Isso pode ser explicado pelos seguintes motivos:

  • água de má qualidade utilizada para salga ou enlatamento; se houver excesso de impurezas, espera-se que a solução se torne turva;
  • a presença de nitratos nas frutas compradas - após uma longa permanência no líquido, os produtos químicos deixam a polpa dos vegetais, mas a salmoura se deteriora;
  • sal impróprio usado para decapagem ou enlatamento, ou vinagre estragado, torna-se quase imediatamente claro que o picles em um frasco de pepino se tornou turvo, embora os próprios frutos possam manter sua cor e estrutura densa por algum tempo.

Conselho! Para enlatados, é recomendável usar seus próprios vegetais ou produtos de agricultores confiáveis, e não frutas compradas em lojas, cuja naturalidade permanece em questão.

O que fazer se a salmoura dos pepinos em conserva e em conserva ficar turva

É muito perigoso comer em branco estragado, mas se pepinos em potes que estavam completamente frescos ontem ficarem turvos, então em muitos casos eles podem ser salvos. O principal é primeiro inspecionar o preparo turvo e certificar-se de que os vegetais não perderam realmente sua qualidade e merecem reanimação.

Uma peça turva pode ser refeita

Como salvar pepinos enlatados turvos

Se seus pepinos enlatados estiverem turvos, você não precisa jogá-los fora. Uma peça que recentemente perdeu sua transparência pode ser salva da seguinte forma:

  • abra os frascos enrolados e despeje a solução turva na panela;
  • despeje água fervente nos potes para os vegetais e ervas até o pescoço;
  • deixe os vegetais em água quente, coloque a solução salina turva no fogo e deixe ferver;
  • ferva por 5-8 minutos e, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de vinagre ao líquido.

Em seguida, a água quente é drenada da jarra com frutas e a salmoura tratada com volumes aumentados de vinagre é despejada de volta. As latas são enroladas firmemente novamente, enquanto você precisa se certificar de que a peça de trabalho está completamente vedada.

O que fazer se picles forem fermentados

Na maioria das vezes, os pepinos ficam turvos na jarra durante o processo de salga, pois a preservação ocorre sem o uso de ingredientes adicionais. No entanto, mesmo nesse caso, os picles podem ser salvos e a fermentação do leite fermentado pode ser interrompida nos estágios iniciais.

Se os pepinos fermentaram no frasco, mas a tampa não incha, os vegetais salgados são reanimados da seguinte maneira:

  • a jarra é aberta e a salmoura estragada é derramada;
  • os frutos são retirados e escaldados com água fervente em um recipiente separado e, em seguida, deixados por 10 minutos;
  • prepara-se uma nova salmoura para os vegetais, mas desta vez acrescenta-se um pouco de vinagre, que servirá como conservante natural;
  • os vegetais são colocados de volta na jarra e despejados em solução salina fresca e, em seguida, bem fechados.

Você pode salvar apenas os espaços em que as pálpebras não estão inchadas

Importante! Depois de enrolar novamente, a fruta pode mudar de sabor e tornar-se menos agradável. Mas se eles não fermentarem na nova salmoura e a tampa do recipiente não inchar, você pode comê-los, embora seja melhor colocar esses vegetais na sopa, e não como um lanche.

Como refazer pepinos em conserva turvos

Se pepinos em conserva em uma jarra estiverem turvos, isso geralmente indica violações graves na criação de um branco. O vinagre na marinada atua como um bom conservante e se a salmoura ficar turva, apesar de sua presença, significa que muitos microrganismos entraram no frasco.

Para refazer legumes em conserva, você deve:

  • despeje toda a solução turva da jarra na panela e despeje os vegetais em um recipiente separado;
  • processe as frutas com água fervente fresca, o que ajudará a matar possíveis bactérias;
  • deixe os vegetais em água quente e, entretanto, ferva a solução em uma panela limpa por pelo menos 5 minutos;
  • esterilize o frasco e tampe novamente.

Em seguida, as frutas são colocadas novamente em um recipiente e salpicadas com salmoura, sem esquecer de acrescentar um pouco mais de vinagre fresco. É necessário enrolar a lata uma segunda vez com cuidado especial para que a peça de trabalho fique completamente vedada.

Você pode comer pepinos enlatados turvos?

Se os frutos colhidos para o inverno ficarem turvos, isso nem sempre significa que estão irrevogavelmente deteriorados. Portanto, muitas pessoas têm uma pergunta - é necessário conservar e salgar vegetais novamente, ou você pode até comê-los turvos.

Você não pode comer vegetais turvos - é perigoso para a saúde.

Se a salmoura dos pepinos em conserva ficar turva, não é estritamente recomendado comer essas frutas sem processamento. As bactérias do botulismo podem estar presentes no frasco e representam um grande perigo para os humanos. Na melhor das hipóteses, a colheita causará mal-estar estomacal e, na pior, causará uma doença séria com potencial de morte.

Deve ser lembrado que quando os pepinos ficam turvos, eles devem ser examinados cuidadosamente antes de serem novamente decapados ou salgados. Só é permitido alterar a peça de trabalho se os vegetais não estiverem amolecidos, não tiverem adquirido cor e aroma desagradáveis ​​e a tampa do frasco com a salmoura turva não tiver tido tempo de inchar. Se os vegetais fermentam e a tampa incha ao mesmo tempo, e um cheiro desagradável emana da peça de trabalho, então as frutas definitivamente precisam ser jogadas fora. Reanimá-los é inútil e perigoso - eles não são mais adequados para uso.

Atenção! Se as peças ficarem turvas alguns dias após a conservação, você pode simplesmente mantê-las na geladeira por uma semana e observar o estado da salmoura. Em alguns casos, o sedimento turvo afunda e a tampa não incha, mas nem sempre é o caso.

Algumas dicas sobre como salgar e conservar pepinos em conserva para mantê-los turvos

Várias recomendações simples ajudam a preservar vegetais com segurança:

  1. É melhor levar água destilada ou de nascente para a decapagem e decapagem. A água da torneira pode conter impurezas em excesso, mesmo depois de fervida, e os frutos ficam turvos nela com mais freqüência.
  2. É melhor salgar e conservar os produtos cultivados em sua própria parcela, sem o uso de produtos químicos. Você só precisa escolher variedades especiais de tamanho pequeno, polpa densa e crocante e pequenos espinhos duros na casca.
  3. Os vegetais devem ser mergulhados em água fria por várias horas antes de enlatá-los. Ao mesmo tempo, não apenas prováveis ​​substâncias nocivas sairão deles, mas também o ar dos vazios internos, bem como a sujeira será removida qualitativamente - os vegetais embebidos fermentam com menos frequência.

Ao conservar, muitas donas de casa acrescentam vários pequenos tomates aos pepinos. Normalmente, a salmoura não fermenta depois disso - os tomates evitam processos indesejados.

Tomates em picles ajudam a prevenir o turvamento

Conclusão

Após a emenda, os pepinos ficam turvos nas latas se a tecnologia de enlatamento for violada ou se forem usados ​​ingredientes errados para a salmoura. Se não houver inchaço nas tampas da peça de trabalho, você pode tentar salvá-lo, então não terá que jogar fora os vegetais.


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