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Cogumelos Valuei (gobies, cams, sulbiks, cogumelos ranhosos): foto e descrição

Cogumelos Valuei (gobies, cams, sulbiks, cogumelos ranhosos): foto e descrição


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O cogumelo Valui não é o mais comum e favorito entre os colhedores de cogumelos russos. No entanto, com o processamento adequado, não só irá deliciá-lo com um sabor agradável, mas também será muito valioso para a saúde.

Onde e quando os cogumelos valuei crescem

O primeiro valori pode ser visto nas florestas em pleno verão. No entanto, o crescimento mais ativo do fungo ocorre em agosto e continua até outubro. O cogumelo Valui do gênero Russula é encontrado em todo o país - no oeste da Sibéria e no norte do Cáucaso, no Extremo Oriente e na faixa do meio. No mundo, o fungo também cresce na Europa, Ásia e América do Norte.

Na maioria das vezes, os valores crescem em florestas decíduas ou de coníferas com altos níveis de umidade. Os fungos escolhem lugares sombreados sob pinheiros, bétulas e carvalhos, escondendo-se na grama alta nas bordas da floresta.

Foto e descrição do valioso cogumelo

Valui russulafoetens, ou goby, é um cogumelo bastante pequeno. Sua perna pode elevar-se 15 cm acima do solo e sua circunferência é de 3,5 cm em fungo adulto.A perna é cilíndrica, densa, de cor clara e firmemente coberta na parte superior por um valioso chapéu. O chapéu em si pode ter até 14 cm de diâmetro, e você pode reconhecê-lo por sua cor marrom claro e superfície escorregadia. Em forma de fungos jovens, a tampa é redonda e curvada para baixo, nos adultos é mais achatada ou mesmo ligeiramente côncava.

De acordo com a foto e descrição do cogumelo Valuya, a parte inferior da tampa é coberta por finas placas amarelo-esbranquiçadas ou cremosas que secretam um líquido amarelado. Daí vem outro nome para o fungo Valuy - ranhoso. Após a secagem do líquido, manchas escuras permanecem na parte inferior da tampa, são totalmente naturais e não indicam doenças.

A polpa do fungo é branca em um corte recente, mas escurece com o tempo, é frágil na estrutura e quebra facilmente. Portanto, ao coletar o cogumelo cortado, recomenda-se colocar a tampa para baixo, caso contrário ele se esfarelará antes mesmo de terminar a caminhada pela mata.

Cogumelo Valui comestível ou não

Os gobies têm um odor neutro e um sabor bastante picante. No entanto, ao mesmo tempo, Valui pertence à categoria de fungos comestíveis condicionalmente - uma vez que pertence à família segura de Syroezhkovy.

Nem todo mundo vai gostar do sabor do fungo, e ele deve ser processado com muito cuidado antes de usar. Mas, com o preparo adequado, o fungo não fará mal e até terá um efeito positivo no organismo devido às suas valiosas propriedades.

Saborear qualidades de cogumelos kulb

Os fungos goby adultos não têm um sabor muito agradável - são amargos e picantes, pertencem apenas ao terceiro grupo em termos de sabor. Mas o processamento adequado ajuda a melhorar as características de sabor de valor - imersão prolongada do fungo e subseqüente salga, cozimento ou fritura. É mais fácil remover o amargor dos cogumelos jovens do que dos velhos, portanto, é necessário coletá-los para fins alimentares.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos camuflados

O Valuí não é consumido apenas pelo paladar, sobretudo porque se mantêm bastante fracos. O cogumelo é valorizado por seus benefícios à saúde quando cozido de maneira adequada. Valui possui as seguintes propriedades valiosas.

  • Os fungos são ricos em proteínas, incluindo os importantes aminoácidos arginina, leucina e tirosina.
  • Os valores contêm compostos de beta-glucana, importantes para manter a imunidade, e antioxidantes com efeitos anticâncer.
  • Valui possui propriedades hematopoiéticas e tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos e na atividade cardíaca.
  • Você pode usar o cogumelo se tiver tendência a aumentar os níveis de açúcar, os valores não levam a saltos na glicose, mas pelo contrário, melhoram os processos metabólicos.

Você também pode comer valor bem processado para processos inflamatórios no corpo - as propriedades benéficas dos cogumelos ajudarão a lidar com a infecção.

Além de propriedades úteis, os valores também têm algumas qualidades prejudiciais.

  • Os fungos contêm substâncias que conferem à polpa um sabor amargo e têm efeito irritante nas mucosas. É por isso que você não pode comer gobies sem ficar de molho por muito tempo.
  • Como em todos os cogumelos, a quitina é valiosa - uma substância que não é digerida pelo corpo. Portanto, é necessário usar fungos com moderação para não provocar doenças no estômago e nos intestinos.

Atenção! Na forma fresca não processada, o valor é tóxico e causa indigestão, náuseas e vômitos.

Regras para coletar cogumelos goby

Você pode começar a colher cogumelos gobies a partir de julho, e a temporada de frutificação continua até outubro. Você precisa coletar valui em florestas de bétulas, carvalhos e coníferas longe de instalações industriais e grandes rodovias.

Recomenda-se cortar e colocar no cesto não todos os valui, mas apenas os cogumelos jovens - são facilmente reconhecíveis por uma pequena tampa com cerca de 6 cm de diâmetro, que não se abriu totalmente, e pela ausência de gotas húmidas na parte inferior da tampa.

Ao chegar em casa, o cogumelo ranhoso deve ser colocado em água fria para ficar de molho por 3 dias. Você precisa trocar a água pelo menos três vezes ao dia - isso eliminará o gosto amargo e acre dos fungos. Depois disso, os cogumelos podem ser processados ​​como desejado - fervidos, salgados ou fritos.

Conselho! Para remover completamente o sabor amargo, após a imersão do valor, pode-se fervê-lo em água com sal por meia hora e escorrer a água por uma peneira.

Falsos duplos de cogumelos de valor

Valuev tem contrapartes não comestíveis e tóxicas com um sabor e cheiro particularmente desagradáveis. Vários deles podem ser listados.

Valor falso

Esse fungo também é popularmente chamado de "merda" porque tem cheiro de raiz-forte. O cogumelo é muito parecido com o valuí comestível, mas também tem várias diferenças. Nomeadamente:

  • a perna do falso valor torna-se mais grossa em direção à base e, além disso, é coberta por pequenas escamas;
  • a tonalidade da perna e do gorro é igualmente marrom ou amarelo escuro;
  • há um pequeno tubérculo no centro da capa do cogumelo, que está ausente em gobies reais.

Você pode encontrar um falso valui mais tarde do que de costume, ele aparece apenas no final do verão, e já desaparece no início de setembro. Apesar de o falso cogumelo não ser venenoso, ainda pode causar envenenamento.

Agárico de mosca amarelo palha

Um góbio pode ser confundido com um perigoso agárico de mosca amarelo-palha; ele tem dimensões, estrutura e forma semelhantes. Na parte inferior da tampa do agárico-mosca, como a dos gobies, estão localizadas placas finas de cor creme ou amarelada. Você pode encontrar um cogumelo venenoso nos habitats do Valuev - em florestas decíduas e de coníferas.

Ao mesmo tempo, os agáricos Valuev e amarelo-palha têm muitas diferenças. Em primeiro lugar, o amanita é caracterizado por uma cor amarelo claro ou ligeiramente acastanhada, uma perna engrossada na base e um cheiro pungente de rabanete distinto. É ainda mais fácil reconhecer o agárico-mosca pela presença de pontos brancos ou verrugas na parte superior da tampa, mas, infelizmente, às vezes um cogumelo venenoso pode não ter esses sinais de identificação.

Importante! Na ausência de experiência, é recomendável cortar apenas os cogumelos cuja comestibilidade esteja fora de dúvida.

O uso de cogumelos goby

Depois de imersão prolongada em água fria, os cogumelos goby podem ser processados ​​usando qualquer um dos métodos existentes. No entanto, mesmo sem um amargor desagradável, o sabor dos gobies não permanece muito brilhante, de modo que os fungos raramente são fervidos ou fritos e, com muito mais frequência, são salgados para o inverno. Via de regra, os cogumelos são comidos e as pernas cortadas e jogadas fora.

Você pode salgar os touros com raiz-forte e pimenta, com folhas de louro e ervas picantes. Em uma grande jarra de vidro, os gobies devem ser colocados em camadas, alternando com outros ingredientes e sal, é tomado na proporção de 40 g por 1 kg de fungo.

Por cerca de 3 dias, o recipiente com cogumelos salgados é mantido em temperatura ambiente e, em seguida, removido para a adega ou geladeira. No total, a salga leva 1,5 meses, após esse tempo, os gobies podem ser usados ​​com quaisquer pratos e lanches, combinando-os com cebola e alho.

Conselho! O valor fervido dificilmente impressiona com um sabor agradável quando consumido inteiro, mas, por outro lado, os patês costumam ser feitos com eles e adicionados ao recheio das tortas.

O fungo Goby é um alimento dietético que se sacia rapidamente, mas não contribui para o ganho de peso. Portanto, cogumelos de qualidade podem ser usados ​​em uma dieta de perda de peso.

Conclusão

O cogumelo Valui não é o mais delicioso, mas sim um cogumelo comestível bastante agradável encontrado em todas as florestas russas. Não é estritamente recomendado consumi-lo cru e leva muito tempo para embeber o fungo. No entanto, quando devidamente processado, é excelente para salga ou outros usos culinários.

Críticas sobre cogumelos de valor

Nikolaeva Ekaterina Igorevna, 39 anos, Dmitrov

Sempre fui cauteloso com os valores e evitei colecioná-los na floresta. Mas, há alguns anos, tive a oportunidade de experimentar gobies salgados, desde então, todos os meses de agosto e setembro, procuro esses fungos sob as árvores. Todo o segredo está no processamento correto - um góbio bem salgado tem um sabor incrível.

Fantikova Elena Stanislavovna, 52 anos, Ryazan

O Valuí é considerado um cogumelo pouco saboroso, portanto, ao coletá-lo, muitos o contornam. Mas, na minha opinião, o fungo é ideal para a decapagem - pickles com ele ficam suculentos, nutritivos, muito agradáveis ​​ao paladar. Na maioria das vezes salgo os touros com raiz-forte e pimenta, fica moderadamente picante.

Antonov Sergey Viktorovich, 43 anos, Tambov

Eu vou colher cogumelos todo outono e sei que os Valuí não devem ser privados de atenção em nada. É claro que, em sabor e saúde, eles são inferiores aos cogumelos brancos, boletos e outros cogumelos definitivamente comestíveis. Mas se você coletar gobies jovens, deixá-los de molho por vários dias e depois fervê-los ligeiramente em água salgada, poderá comer fungos com segurança, tanto na forma salgada quanto fervida.


Assista o vídeo: The Round Goby Final Project (Janeiro 2023).

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