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Aplicação da erva Tarhun

Aplicação da erva Tarhun


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A erva estragão (estragão) é conhecida em todo o mundo como um tempero perfumado. As bebidas e pratos com especiarias aromáticas são típicos da cozinha indiana, asiática, mediterrânea, europeia, muito utilizada pelos povos do Cáucaso. A aplicação na culinária e na medicina popular são ervas frescas, temperos secos e estragão congelado. Aroma picante e sabor refrescante característico do estragão são usados ​​em produtos de panificação, primeiros pratos, saladas, molhos e bebidas diversas.

Como é a erva do estragão

Erva dragão, Stragon, absinto de estragão são nomes diferentes da mesma erva perfumada, conhecida por curandeiros e especialistas culinários desde a antiguidade. Do latim, o nome botânico Artemísiadracúnculus é traduzido como "já Artemis". Outro nome para Tarhuna - Estragão, é usado universalmente para denotar várias espécies europeias relacionadas. A Mongólia e a Sibéria Oriental são consideradas o berço da cultura perene, mas a planta é mais procurada na culinária asiática.

O estragão pertence ao gênero Absinto, mas é desprovido de amargor e seu aroma é muito mais forte. A altura da haste ereta do estragão varia de 50 cm a 1,5 m. A poderosa raiz principal dobra-se fantasiosamente, parecendo uma cobra enrolada, e torna-se lignificada com o tempo. O estragão da foto da planta e sua descrição botânica realmente se assemelha ao absinto, mas tem diferenças claras com ele.

As folhas de uma rica cor verde esmeralda estão presas aos caules sem pecíolo, têm uma forma oblonga e pontiaguda. As folhas inferiores do rebento central podem bifurcar-se no final. Pequenas flores amarelas de estragão, coletadas em densas panículas, aparecem nos arbustos no final do verão. Numerosas sementes pequenas amadurecem em outubro.

Variedades europeias de estragão: russa, polonesa, francesa, são de origem árabe e são obtidas a partir do cultivo de variedades importadas da Ásia.

Importante! Ao colher matéria-prima de uma planta, não é recomendável remover mais da metade dos brotos. Após uma poda pesada, o arbusto de estragão pode não se recuperar.

Onde o estragão cresce

Wild Tarragon é encontrado na Ásia Central, Índia, Europa Oriental, China, América do Norte. Na Rússia, diferentes espécies de Tarhun crescem das latitudes temperadas da parte europeia até a Sibéria e o Extremo Oriente. Uma espécie selvagem de baixo crescimento de absinto do Estragão na Transcaucásia, na forma árabe, é chamada de "Tarhun".

As áreas de cultivo favoritas do Estragão são encostas rochosas e rochosas, e o Estragão raramente é encontrado em campos não cultivados. Entre as ervas, o estragão se destaca por sua capacidade de criar raízes em um clima incomum para ele e é cultivado em todos os lugares. As espécies selvagens preferem solos secos, enquanto as lavouras cultivadas precisam ser constantemente umedecidas.

Como usar estragão

O estragão é rico em carotenos, substâncias aromáticas, vitaminas. A rica composição química inclui muitos compostos minerais exigidos pelo corpo. Magnésio, potássio, ferro, manganês, zinco e outros micro e macroelementos estão presentes nos verdes de estragão em concentrações significativas e são facilmente absorvidos pelo corpo. O estragão, ao contrário de outro absinto, não é tóxico.

Os benefícios do Tarhun no tratamento da deficiência de vitaminas, apatia e insônia eram bem conhecidos pelos médicos árabes nos tempos antigos. A erva é capaz de fortalecer o sistema imunológico, animar, aliviar o inchaço e manter a visão. Adicionar um tempero à comida aumenta a produção de bile, melhorando assim a digestão.

Maneiras de usar o Tarhun:

  1. Partes verdes frescas da planta são adicionadas a molhos frios, polvilhadas com pratos principais prontos. Folhas e caules são recomendados para uso sem tratamento térmico. Quando aquecido, um amargor específico pode aparecer. Vamos combinar o sabor do Estragão fresco com todos os tipos de saladas, pratos de peixe, aves, borrego bem complementados.
  2. O tempero de estragão seco tem aroma e sabor mais ricos do que as matérias-primas verdes originais. Os tons que as especiarias dão à comida também são ligeiramente diferentes. O tempero seco pode ser fervido, adicionado a produtos de panificação, o amargor não aparece ao usar esta erva.
  3. A erva congelada retém quase todas as propriedades e nutrientes inerentes ao estragão. Você também pode usar o tempero resfriado como uma erva fresca.
  4. Adicionar estragão aos óleos satura-os não apenas com sabor, mas também com vitaminas e minerais. Óleos líquidos são infundidos com estragão por cerca de 14 dias. Frações densas são misturadas com verduras de estragão finamente picadas.

A adição de especiarias dá aos alimentos ou bebidas um sabor picante, refrescante e ligeiramente picante, bem como um aroma revigorante que lembra o anis. A cor específica do estragão é mais evidente quando se usam brotos e folhas frescas.

O uso de tempero de estragão na culinária

Tarhun veio da Ásia para a Europa no século 17 e se tornou popular primeiro na culinária francesa e depois se espalhou por todo o continente. A erva picante complementa perfeitamente uma grande variedade de pratos:

  1. Estragão fresco fatiado Melo pode ser adicionado a qualquer salada. A quantidade de tempero verde nos pratos de vegetais deve ser moderada devido ao forte aroma da planta. É o suficiente para inserir ½ colher de chá. Estragão picado para uma porção de salada para apreciar o seu sabor específico e dar ao prato um aroma refrescante.
  2. Existem variedades especiais de "salada" de estragão com um aroma mais suave e sabor menos picante. Esse estragão pode ser usado em grandes quantidades. Para a preparação de saladas, utilizam-se as pontas tenras dos rebentos.
  3. Os molhos servidos com peixes, carnes e aves podem ser enriquecidos com absinto de estragão. Adicione tempero à maionese, vinagre, óleos vegetais. Quaisquer marinadas para churrasco, assados, frituras de carne ou peixe também adquirem tons aromáticos brilhantes quando o estragão é adicionado a elas. Para a melhor liberação do sabor, o estragão é moído com sal, adicionado a molhos e marinadas a gosto.
  4. Antes de assar, esfregue a carne com folhas frescas de grama. Polvilhe peixes, aves e caça com temperos secos antes de cozinhar. O estragão mascara perfeitamente o sabor específico do carneiro e é utilizado em todos os pratos de carne da cozinha caucasiana.
  5. Os primeiros pratos de legumes, caldos de carne e sopa de peixe podem ser preparados com a adição de especiarias secas. O estragão é adicionado no final da cozedura, alguns minutos antes de cozinhar. Esse alimento é útil para pessoas que sofrem de digestão fraca. Em sopas frias (por exemplo, okroshka ou beterraba), é permitido adicionar verduras de estragão frescas.

Para enriquecer as variedades de vinagre, basta colocar um raminho de tempero verde em uma garrafa de 200 ml e deixar por pelo menos uma semana.

Onde você pode usar erva seca de estragão

A especificidade da especiaria está no maior retorno de substâncias aromáticas da planta seca. A grama preparada qualitativamente tem um forte odor característico, muda ligeiramente de cor, é facilmente esfregada com os dedos até o estado de pó.

Numa mistura de temperos, o Estragão não só exala o seu próprio aroma, mas também ajuda a revelar os cheiros e sabores de outras plantas. O estragão vai bem com essas especiarias:

  • orégano;
  • Manjerona;
  • Tomilho;
  • Alecrim;
  • hortelã.

Métodos de aplicação de estragão seco:

  1. Na medicina popular, na forma de pó, infusão, decocção. Como aditivo para unguentos e unguentos médicos. Para o enriquecimento de cosméticos.
  2. Na culinária, é adicionado a quaisquer pratos ou bebidas quentes durante o cozimento, 2-3 minutos antes de ser cozinhado. Com a fervura prolongada, o aroma específico e a pungência do estragão são perdidos.
  3. O Estragão Seco revela seu sabor mais plenamente quando combinado com produtos que contêm ácidos vegetais: suco de limão, vinagre natural, frutas, bagas.
  4. A especiaria confere aos produtos de farinha um aroma fresco e florestal. Estragão raramente é usado para bolos doces. Na maioria das vezes, uma pitada de ervas secas é adicionada à massa de pão caseiro, bolos achatados.

O estragão é um tempero com um cheiro forte e específico e um sabor refrescante e picante. Seu uso deve ser moderado. Para experimentar qualquer prato, uma pequena pitada de grama é suficiente no início.

Onde estragão é adicionado ao enlatar

Ao enlatar em casa durante o inverno, o Tarhun atua como um agente aromatizante e um conservante adicional. Os ingredientes ativos da erva evitam o crescimento de bactérias, o que permite que a colheita permaneça fresca por mais tempo.

Aplicação do estragão em branco para o inverno:

  1. A geléia de estragão, feita com xarope de açúcar de ervas frescas, pode ser consumida como sobremesa separada ou usada como xarope. É conveniente enriquecer bebidas, coquetéis, sobremesas com esse aditivo.
  2. A adição de raminhos de estragão frescos confere às compotas, à geleia, aos frutos silvestres e às compotas de fruta um sabor refrescante. Ao mesmo tempo, as folhas frescas não devem ser fervidas por mais de 5 minutos, caso contrário, o sabor da peça de trabalho ficará estragado.
  3. O Estragão Verde adiciona um sabor sofisticado às marinadas. Galhos frescos são adicionados às salmouras ao embeber maçãs, conservar repolho, salgar vegetais, cogumelos.
  4. Pepinos e tomates em conserva também adquirem um sabor picante incomum com o estragão. O tempero não altera o sabor original dos vegetais, mas o realça, torna-o mais pronunciado.

Para enlatar pepinos ou tomates de qualquer forma (decapagem, decapagem, decapagem), adicione 2-3 raminhos frescos de estragão a um frasco de 3 litros. Recomenda-se colocar o tempero junto com dentes de alho, que também não suportam um aquecimento prolongado.

O uso da erva estragão na produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas

A famosa bebida carbonatada "Tarhun" demonstra bem a cor, o cheiro, o sabor invulgar das especiarias. Você mesmo pode preparar bebidas com seu aroma favorito. Além disso, a erva combina bem com bebidas refrescantes e álcool.

Para fazer a tintura de vodka em uma garrafa (0,5 l) de álcool de alta qualidade, basta adicionar um pequeno punhado de ervas verdes ou secas e colocar o recipiente em local escuro. Após 15-20 dias, o álcool adquirirá seu aroma característico. A cor da tintura de estragão (Tarhuna), conforme foto abaixo, pode ser diferente. Muitas vezes, uma bebida caseira acaba não sendo clara, o que não afeta o sabor. Ao mesmo tempo, ervas secas e frescas dão diferentes tons de sabor e cor à bebida.

Para limonada caseira, você pode usar verduras de estragão ou xarope de geléia. Esmeralda, bebida refrescante picante mata bem a sede e revigora no calor. A massa verde morta no liquidificador com açúcar pode ser diluída com água pura ou mineral a gosto ou adicionada a outras limonadas na proporção de 1 colher de chá por 1 litro de líquido.

É conveniente usar um extrato de estragão doce infundido com xarope. A base é fervida com água e açúcar (1: 1), ervas frescas picadas são despejadas com uma solução por pelo menos 30 minutos. Em seguida, o xarope é adicionado a quaisquer bebidas frias, chá, licores, licores doces a gosto.

Ao preparar um smoothie, adicione alguns rebentos jovens ao liquidificador com o restante dos ingredientes. Isso torna a bebida ainda mais saudável, dá-lhe uma cor esmeralda e realça o sabor dos principais componentes.

É possível congelar estragão

A maneira mais fácil de preservar os benefícios e o sabor de uma planta por muito tempo é congelá-la. Na geladeira, o Tarragon permanece fresco por cerca de 7 dias. Colocado em um saco plástico e colocado no freezer, o estragão parece e cheira fresco por mais de 60 dias. O estragão inteiro congelado pode ser usado da mesma forma que o recém-colhido.

O absinto do estragão pode ser congelado com óleo. Para isso, os rebentos são picados finamente, colocados em pequenas porções em formas de gelo e recheados com azeite. Após 24 horas, os cubos congelados podem ser retirados das formas e colocados em sacos plásticos para armazenamento compacto. É conveniente adicionar tal preparação a sopas, molhos, descongelar em porções para temperar saladas.

Para uso posterior em coquetéis ou tempero de pratos de carne, o estragão é congelado de forma diferente:

  1. O estragão é esmagado e colocado em utensílios de cozinha.
  2. Vinho branco seco é colocado em um recipiente e colocado no fogo.
  3. Tendo evaporado cerca de metade do líquido, reserve os pratos do fogo.
  4. Depois que a mistura esfriar completamente, ela é despejada em formas e enviada ao freezer.

Para adicionar o sabor refrescante do estragão a qualquer bebida, basta colocar alguns cubos de gelo aromatizado no copo. Os cubos de vinho são adicionados ao estufar, marinar ou ferver carne, caça, peixe.

Conclusão

A erva estragão (estragão) é uma das especiarias mais versáteis. Ele complementa bem pratos doces e salgados. A popularidade da erva picante também é explicada pela ausência de contra-indicações ao seu consumo. Deve-se ter cuidado ao usar o estragão apenas durante a gravidez e com tendência a reações alérgicas.


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