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Caviar de cogumelo de caviar para o inverno: receitas

Caviar de cogumelo de caviar para o inverno: receitas


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No outono, a colheita de cogumelos para o inverno torna-se uma das principais atividades para os amantes da caça tranquila. Entre outras formas de preservação, o caviar de cogumelo é merecidamente popular. E você pode cozinhá-lo com quase qualquer variedade de cogumelos. Volnushki pode agradar os colhedores de cogumelos com uma colheita verdadeiramente abundante. É por isso que o caviar de caviar é uma preparação muito grata. E, a partir de inúmeras e variadas receitas, poderá fazer magníficas e tentadoras reservas deste prato para o inverno.

É possível fazer caviar de cogumelo a partir de caviar

Caviar de cogumelo é uma preparação universal para uso. Também pode ser utilizado como recheio de pizzas, tortas e tortas, como complemento de pratos principais, e até mesmo como aperitivo, para barrar no pão ou na torrada.

Muitas donas de casa, sabendo que são cogumelos comestíveis condicionalmente, duvidam se é possível cozinhar o caviar de cogumelos com eles. Na verdade, isso é bastante real e não tem gosto pior do que quando se usa manteiga, cogumelos com mel ou mesmo cogumelos. Além disso, como regra, as ondas são encontradas em maiores quantidades do que outros cogumelos. E os métodos de fazer caviar de caviar são muito diversos. Afinal, ele pode ser feito de fervido, salgado e até mesmo de ondas secas.

Como cozinhar caviar de cogumelo de volvushki

Para a fabricação do caviar de cogumelo, você vai precisar, em primeiro lugar, das próprias ondas, rosa ou branco, sem diferença. Os cogumelos trazidos da floresta são tradicionalmente limpos de detritos, lavados, cortam a parte inferior das pernas e, se possível, a franja fofa que envolve os gorros.

Caviar de cogumelo pode ser preparado tanto a partir das tampas quanto das pernas das ondas. Portanto, se não forem colhidos tantos cogumelos, as tampas podem ser usadas, por exemplo, para fritar em massa ou com creme de leite. E as pernas servirão de excelente matéria-prima para fazer caviar.

Mas antes de cozinhar qualquer prato, as ondas precisam de mais imersão e fervura. Já que seus corpos frutíferos contêm um suco leitoso amargo, que, quando consumido fresco, pode até causar intoxicação alimentar.

As ondas ficam de molho em água fria por 1 a 3 dias. A água deve ser trocada periodicamente durante a imersão. A frequência das mudanças de água depende da temperatura na qual o processo de imersão ocorre. Se estiver quente lá fora, a água pode ser trocada a cada 6-8 horas para que os cogumelos não azedem.

E para a retirada final do amargor das ondas, também devem ser fervidos em água com adição de sal e ácido cítrico por pelo menos meia hora.

Receita tradicional de caviar de volvushki

Caviar de cogumelo de volvushki cozido é tradicionalmente preparado com uma quantidade mínima de ingredientes.

Você vai precisar de:

  • 2,5 kg de ondas fervidas preparadas;
  • 3 cebolas grandes;
  • 12 grãos de pimenta-do-reino;
  • 3 folhas de lavrushka;
  • 1,5 colher de sopa. eu. vinagre de mesa 9%;
  • 300 ml de óleo vegetal;
  • sal a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos são picados com um moedor de carne e transferidos para uma panela de paredes grossas, acrescentando-se metade do óleo vegetal colocado de acordo com a receita.
  2. As cebolas são cortadas em rodelas, fritas na outra metade do óleo vegetal e também passadas por um moedor de carne.
  3. Junte aos cogumelos e coloque pimenta do reino, sal e folha de louro.
  4. Com agitação frequente, ferva a massa em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
  5. Após 1 hora e 20 minutos, adicione o vinagre.
  6. O caviar quente é espalhado em pequenos frascos esterilizados, hermeticamente enrolados e resfriados por 24 horas.

Como fazer caviar de cogumelos com tomate

Ao contrário de outras receitas de caviar de cogumelo de volvushki, este aperitivo é melhor preparado no meio do outono, quando você pode encontrar facilmente muitos tomates frescos e baratos, e a foto o ajudará a imaginar qual será o resultado.

Conselho! Como os tomates podem dar azedume a um prato, é recomendável adicionar um pouco de açúcar.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de ondas;
  • 1 kg de tomate;
  • 1 kg de cebolas;
  • 500 ml de óleo vegetal;
  • 2 colheres de sopa. 9% de vinagre;
  • sal, açúcar, pimenta preta - a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos são triturados na picadora de carne ou no liquidificador.
  2. Eles limpam os tomates e as cebolas de tudo o que é supérfluo e também os transformam em carne picada.
  3. Misture os cogumelos, a cebola e o tomate, acrescente o óleo de girassol, o sal, o açúcar e as especiarias.
  4. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 40 minutos.
  5. Em seguida, despeje o vinagre, deixe ferver e imediatamente coloque o caviar preparado em frascos esterilizados.
  6. Eles são enrolados para o inverno e, após o resfriamento, são armazenados.

Caviar delicioso com cenoura

A cenoura é um ingrediente popular que suaviza o sabor do caviar de cogumelo, dando-lhe mais doçura.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de ondas;
  • 3 cenouras grandes;
  • 3 cebolas grandes;
  • 400 ml de óleo vegetal;
  • 1/3 colher de chá de uma mistura de pimentão moído;
  • sal a gosto;
  • 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre.

Preparação:

  1. As ondas ensopadas e fervidas são lavadas novamente em água fria, moídas com um liquidificador ou moedor de carne.
  2. As cebolas e as cenouras são descascadas, cortadas em tiras e rodelas e fritas primeiro em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto.
  3. Em seguida, é esmagado até um estado de purê e misturado com cogumelos.
  4. Em uma frigideira funda ou guisado, despeje uma mistura de vegetais e cogumelos com óleo vegetal e cozinhe o caviar em fogo baixo sem tampa por cerca de 1,5 horas.
  5. Durante o processo de extinção, a massa deve ser misturada periodicamente, evitando-se a queima.
  6. A peça a ferver é distribuída em frascos esterilizados, selados para o inverno.

Como você pode fazer caviar de cogumelo com ondas salgadas

Dá para fazer um aperitivo bem apimentado com ondas salgadas, que não vão ser iguais na mesa festiva.

Você vai precisar de:

  • 1000 g de ondas salgadas;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • ¼ h. Pimenta preta moída;
  • 70 ml de vinagre de mesa 9%.

Em comparação com outras receitas, cozinhar caviar de cogumelos em ondas salgadas para o inverno levará muito pouco tempo.

Preparação:

  1. Descasque a cebola e o alho e pique finamente com uma faca afiada.
  2. Refogue em uma frigideira funda para que os vegetais adquiram um tom dourado, mas não queime.
  3. Ondas salgadas são lavadas em água corrente fria e amassadas com um liquidificador ou moedor de carne.
  4. Junte os cogumelos às cebolas e ao alho, refogue por não mais de 10 minutos.
  5. Temperos, vinagre e o resto do óleo vegetal são adicionados.
  6. Misture bem, desligue o fogo, coloque em potes esterilizados.
  7. Cubra com as tampas e esterilize o caviar de cogumelos em banho-maria por cerca de um quarto de hora (latas de 0,5 l).
  8. Torça, esfrie e guarde.

Receita de Caviar de Cogumelo de Volvushki Seco

Os cogumelos secos muitas vezes não são colhidos para o inverno, porque, ao contrário dos mesmos cogumelos porcini, eles não terão um aroma de cogumelo tão intenso. Mas para a preparação de caviar de cogumelos, eles são muito úteis.

A tecnologia de cozimento em si não difere fundamentalmente do uso de cogumelos recém-cozidos. O principal é que é necessário tempo adicional para saturar as ondas com a umidade necessária. Normalmente, os cogumelos secos são embebidos durante a noite (durante pelo menos 12 horas) em água fria. Em seguida, eles são adicionalmente lavados e, em seguida, usados ​​novamente de acordo com a receita.

Após a imersão, cerca de 1200 g de cogumelos adequados para processamento culinário adicional podem ser obtidos a partir de 100 g de ondas secas após a imersão.

Como você pode cozinhar caviar de mostarda

A mostarda é capaz de adicionar pungência picante e sabor atraente ao caviar de cogumelos. Mesmo simplesmente espalhado no pão, ele satisfará os requisitos mais exigentes.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de ondas;
  • 1,5 colher de sopa. mostarda seca;
  • ½ colher de chá de ácido cítrico;
  • 6 colheres de sopa. óleo vegetal;
  • 4 colheres de sopa. 6% de vinagre;
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos ensopados e cozidos são picados em um moedor de carne.

    Atenção! Se você quiser obter uma consistência de caviar mais uniforme e de granulação fina, pode passar a massa de cogumelos por um moedor de carne duas vezes.

  1. O vinagre é combinado com óleo vegetal, acrescenta-se mostarda, ácido cítrico, sal e pimenta.
  2. Misture tudo bem, leve para ferver em fogo médio e leve ao fogo por mais 15 minutos.
  3. Colocar nos potes, tapar com as tampas e esterilizar 45 minutos após a fervura da água.
  4. Enrole para o inverno.

Como cozinhar caviar de caviar com limão

Entre os métodos de preparação de caviar de caviar para o inverno, há um em que se usa suco de limão em vez de vinagre de mesa.

Esta receita parece ter sido pensada especialmente para quem se preocupa com a saúde. Como resultado, o sabor do caviar de cogumelo torna-se mais suave e natural.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 3-4 horas de suco de limão espremido na hora;
  • 2 cebolas;
  • 4 colheres de sopa. girassol ou azeite;
  • pimenta em pó e sal.

Preparação:

  1. As ondas preparadas são transformadas em uma massa homogênea por meio de um moedor de carne.
  2. Cebolas cortadas em rodelas são fritas em óleo, depois picadas da mesma maneira e anexadas aos cogumelos.
  3. Adicione o suco de limão, pimenta e sal, misture e cozinhe por 15-20 minutos em fogo moderado.
  4. Caviar de cogumelo quente é colocado em potes de vidro esterilizados, cobertos com tampas de plástico apertadas.
  5. Após o resfriamento, guarde na geladeira.

Como cozinhar caviar de caviar congelado

Cozinhar caviar de cogumelos a partir de cogumelos congelados não difere, em princípio, dos frescos. Principalmente se, antes de congelar, as ondas foram ensopadas e fervidas em água salgada. Mas é muito conveniente a qualquer momento retirar a quantidade necessária de cogumelos congelados e fazer um caviar fresco e muito saboroso com eles. Além disso, os ingredientes da receita são selecionados fora da estação, fáceis de encontrar em qualquer época do ano.

Você vai precisar de:

  • 3 kg de ondas congeladas;
  • 500 g de cebolas;
  • 500 g de cenouras;
  • 4 colheres de sopa. pasta de tomate;
  • 2 colheres de sopa. 9% de vinagre;
  • pimenta, sal - a gosto;
  • 350 ml de óleo de girassol.

Preparação:

  1. À noite, os cogumelos congelados são transferidos para o compartimento normal do frigorífico para que possam descongelar naturalmente de manhã.
  2. No futuro, todas as principais etapas do preparo do caviar serão repetidas de acordo com a receita tradicional.
  3. Depois de algum definhamento da massa de cogumelos em óleo com cenouras e cebolas picadas, adiciona-se pasta de tomate a eles e refoga-se por mais meia hora.
  4. 10 minutos antes da preparação, temperos e vinagre são adicionados a eles, dispostos em potes.
  5. A mesma quantidade de caviar é esterilizada em banho-maria a fim de preservá-la para o inverno. Ou pegue uma amostra e aprecie seu sabor imediatamente após o resfriamento.

Como fazer caviar com tigelas de alho

Você vai precisar de:

  • 2,5 kg de cogumelos preparados;
  • 2 cebolas grandes;
  • 1,5 cabeças de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 1,5-2 colheres de sopa. endro picado;
  • 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre;
  • 120 ml de óleo vegetal;
  • mistura de sal e pimenta a gosto.

Todo o esquema de cozimento é semelhante ao descrito na receita tradicional. O alho é introduzido picado após 15 minutos de cozimento de uma mistura de cogumelos e cebolas. Para armazenamento no inverno, é aconselhável esterilizar o caviar.

Caviar delicioso de cápsulas de leite de açafrão

Abaixo está uma receita de caviar delicioso de volvushki com a adição de cogumelos salgados. Poucos duvidam do sabor delicioso deste último, e na forma salgada é uma das mais deliciosas variedades de cogumelos.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de ondas encharcadas e fervidas;
  • 1 kg de cogumelos salgados;
  • 200 ml de óleo vegetal;
  • 2 cebolas;
  • 3 dentes de alho;
  • ¼ h. Pimenta preta moída;
  • 100 ml de vinagre de mesa 9%.

Preparação:

  1. Cebola picada e alho são fritos em um pouco de óleo.
  2. Os cogumelos salgados, se necessário, são lavados em água fria para retirar o excesso de sal e, juntamente com os mais pequenos, são triturados no liquidificador.
  1. Combine os cogumelos com o alho e a cebola, acrescente o óleo restante, a pimenta-do-reino e refogue por 15-20 minutos até ficar macio.
  2. Despeje o vinagre, misture, espalhe sobre pratos limpos e, cobrindo com tampas, esterilize por um quarto de hora em água fervente.
  3. Torcido para o inverno.

Pelo mesmo princípio, você pode cozinhar caviar de caviar com quaisquer outros cogumelos: mel agarics, chanterelles, boletus, russula, porcos.

Como fazer caviar de caviar para o inverno em uma panela elétrica

Um fogão lento pode facilitar o processo de preparação do caviar de cogumelos, uma vez que as etapas individuais de cozimento não requerem atenção constante. Mas, em geral, a tecnologia permanece a mesma.

A composição dos ingredientes pode ser obtida de qualquer uma das receitas acima para caviar de caviar.

Preparação:

  1. Rale as cenouras, corte as cebolas em cubos. Coloque em uma tigela e ligue o modo "assar" por meia hora.
  2. As ondas cozidas são transformadas em uma massa homogênea usando um moedor de carne ou processador de alimentos.
  3. Os vegetais fritos da multicozinha também são enviados para lá.
  4. A mistura obtida nesta fase, junto com todo o líquido liberado, é colocada de volta na tigela, óleo e temperos são adicionados, e o modo "assar" é novamente ajustado para meia hora.
  5. Despeje o vinagre e o alho esmagado na tigela.
  6. O caviar é distribuído entre as margens.

Regras de armazenamento

Se os frascos com caviar de cogumelo forem cobertos com tampas de náilon apertadas e armazenados estritamente na geladeira, a esterilização pode ser dispensada. É verdade que a vida útil, neste caso, não deve exceder 5-6 meses. Para conservar no porão ou apenas em uma despensa fresca, o caviar precisa de esterilização adicional e selado hermeticamente com tampas de metal. Na adega fria e escura, o caviar pode ser armazenado por 12 meses.

Conclusão

Caviar de caviar não pode deixar de ser tentado pela relativa simplicidade de preparação e a capacidade de utilizar deliciosamente uma grande quantidade de cogumelos. Com a sua ajuda, poderá facilmente reabastecer os seus estoques para o inverno com um snack delicioso e nutritivo que será muito útil em qualquer situação.


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