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Braga e caqui aguardam em casa

Braga e caqui aguardam em casa


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É fácil conseguir aguardente de caqui em casa se você conhece todas as etapas de preparação de uma bebida forte. Isso é facilitado pelo maior teor de açúcar da fruta e boas características para destilação. Dificuldades podem surgir apenas na compra de matéria-prima devido ao aumento do custo da fruta. Moonshine feito à base de caqui tem um gosto residual suave e agradável. Esse recurso justifica totalmente o custo de aquisição de matéria-prima. Portanto, muitos artesãos estão tentando encontrar uma oportunidade de comprar frutas do sul na estação para a bebida fortificada original.

O teor de açúcar dos caquis é de 20-25%, o que é ideal para bebidas alcoólicas

Seleção e preparação de ingredientes

Para preparar uma bebida fortificada, você precisa escolher frutas maduras e maduras demais. Além disso, o caqui pode ser de qualquer tipo e tamanho. Mesmo frutas com pequenos defeitos servem.

Antes de prosseguir com o procedimento, as frutas devem ser lavadas e dobradas em uma peneira para retirar o excesso de umidade. Mas se você não usa fermento para fazer purê, esta etapa de preparação deve ser pulada.

Em seguida, você deve limpá-los dos talos e remover as áreas podres e danificadas. Antes de colocar a matéria-prima no recipiente, é necessário retirar as sementes para que os taninos nelas contidos não prejudiquem o sabor do produto final. No final da etapa preparatória, as frutas devem ser amassadas até ficarem pastosas.

Importante! Braga tende a formar espuma forte, por isso a matéria-prima deve ser colocada em um recipiente grande para que não vaze durante o processo de fermentação.

Receita de aguardente de caqui sem fermento e açúcar

Para preparar a aguardente de acordo com esta receita, você deve usar frutas não lavadas. Mas, neste caso, você deve ter certeza de que eles não foram tratados com várias preparações inseticidas e fungicidas.

Receita de purê de caqui para aguardente

Ao usar esta receita, o fermento selvagem, que está contido na casca do caqui, irá ativar o processo de fermentação. Nesse caso, levará pelo menos três a seis semanas para infundir o purê, dependendo do modo de detenção. A vantagem desse método é que o produto final retém o sabor e o cheiro distintos das matérias-primas naturais.

Componentes necessários:

  • 14 kg de caquis;
  • 7 litros de água;
  • 35 g de ácido cítrico.

Procedimento de preparação de mostarda:

  1. Moa as frutas até ficarem pastosas.
  2. Transfira a mistura para um recipiente grande, acrescente água e ácido cítrico.
  3. Misture bem até ficar homogêneo.

O volume da mistura resultante não deve ser superior a 75% do tanque de fermentação. Após a fase preparatória, o recipiente com a peça de trabalho deve ser colocado em uma sala aquecida com uma temperatura de + 28-30 graus e colocado em selo d'água no gargalo.

Importante! Você pode manter um modo ideal durante a fermentação do mosto usando um aquecedor de aquário.

A prontidão do mosto para destilação pode ser determinada pela ausência de emissões de gases e sabor amargo. Nesse caso, um sedimento pronunciado aparecerá no fundo do recipiente, e o líquido na parte superior do recipiente deverá clarear significativamente.

Quanto mais baixa for a temperatura do conteúdo do mosto, mais demorado será o processo de fermentação.

Destilação de luar

Para fazer aguardente à base de caqui de alta qualidade, você precisa destilar adequadamente. Quaisquer erros cometidos durante esta fase podem levar ao fracasso.

Processo de destilação Moonshine:

  1. Destila o purê na primeira etapa, sem dividi-lo em frações, selecionando a matéria-prima até que sua resistência caia para 30 graus.
  2. Determine a fração mássica do álcool na matéria-prima multiplicando seu volume pela concentração e dividindo por 100%.
  3. Dilua a peça de trabalho com água a uma resistência de 20 graus.
  4. Destilar novamente a matéria-prima, mas já dividindo-a em frações.
  5. Tome o primeiro volume dentro de 10-15% a 1-2 gotas por segundo a uma temperatura de 65-78 graus.
  6. Em seguida, 80% da cerca deve ser executado em um fio um pouco mais espesso do que um fósforo, até que a fortaleza caia para 45-50 unidades.
  7. Os 5 a 7% restantes são óleos fúsel, que é melhor não serem separados, pois podem afetar negativamente a qualidade do luar.
  8. No final da destilação, você precisa adicionar água à bebida para que sua intensidade seja de 45-50 graus.

Importante! Para tornar o luar muito mais macio, você precisa colocá-lo na geladeira ou na adega por dois a quatro dias.

A produção de aguardente de caqui é de 270 ml com 1 kg de matéria-prima natural

Receita de aguardente de caqui com açúcar e fermento

Usando esta receita, as frutas devem primeiro ser lavadas. O processo de preparação de uma bebida fortificada é significativamente acelerado pela adição de açúcar e fermento ao purê e leva cerca de 12 dias. Mas, neste caso, o aroma e o sabor da aguardente, segundo sutis conhecedores de destilados, são inferiores à bebida preparada de acordo com a receita anterior.

Receita de purê de caqui para aguardente

Para mash, você deve preparar um recipiente grande com antecedência. Você também deve dar a oportunidade de pré-decantar a água ou passá-la por um filtro.

Ingredientes necessários:

  • 5 kg de caquis;
  • 1 kg de açúcar;
  • 9 litros de água;
  • 100 g de fermento prensado ou 20 g de fermento seco;
  • 45 g de ácido cítrico.

Procedimento:

  1. Dissolva o fermento em 3 litros de água, mexa com uma espátula e deixe a mistura em local quente por alguns minutos até que apareça espuma.
  2. Coloque o caqui esmagado em um recipiente preparado.
  3. Adicione o restante da água, açúcar e ácido cítrico.
  4. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
  5. Despeje a solução de fermento em um jato fino, mexendo sempre.
  6. Instale um selo d'água no gargalo do recipiente.

No final, transfira a lavagem para uma sala escura com uma temperatura de + 28-30 graus. Manter neste modo até o final do processo de fermentação.

Importante! Uma alternativa ao selo d'água pode ser uma luva de borracha com um pequeno orifício em um dos dedos.

Um aumento na temperatura do conteúdo do mosto para +35 graus leva à "morte" do fermento

Destilação de luar

É necessário iniciar a destilação quando a lavagem clareia visivelmente, o borbulhamento pára, um precipitado turvo cai, aparece um cheiro de álcool, as bolhas e a espuma desaparecem.

Estágios de destilação Moonshine:

  1. Aqueça o purê a 50 graus e depois coloque no frio por várias horas para remover o gás e clarear a sombra.
  2. Faça a primeira destilação em alta potência sem divisão em frações.
  3. A seleção é feita até que a resistência da matéria-prima caia para 30 unidades.
  4. Dilua com água a 20 graus.
  5. Faça uma segunda destilação, mas com divisão em frações.
  6. Os primeiros 12% do produto devem ser tomados em 1-2 gotas por segundo a uma temperatura de 65-78 graus.
  7. No futuro, tome cerca de 80% do "corpo" da bebida em um gotejamento, um pouco mais grosso que um fósforo.
  8. É melhor não selecionar a fração restante da cauda, ​​uma vez que são os óleos fúsel, que afetarão negativamente a qualidade do luar.

No final do procedimento, a bebida resultante deve ser diluída em água a uma concentração de 40-45 graus. Para saturar o sabor e dar suavidade, o luar deve primeiro ser mantido a uma temperatura de + 5-7 graus por três a quatro dias.

A vida útil do luar é ilimitada

Tintura de caqui em luar

Com base no caqui, você pode cozinhar em casa e tintura de aguardente. Esta bebida fortificada tem um sabor original e propriedades medicinais. Para seu preparo, frutos maduros, mas não maduros, devem ser selecionados de forma a excluir uma sombra turva.

Importante! A tintura de caqui na aguardente aumenta a imunidade, normaliza a pressão e o funcionamento do trato intestinal (com uso moderado).

Ingredientes necessários:

  • 3 peças de caqui;
  • 100 g de açúcar;
  • 500 ml de luar;
  • 1 laranja média.

Processo de cozimento:

  1. Lave bem a laranja, regue com água a ferver.
  2. Remova as raspas e, em seguida, descasque as partições brancas de modo que apenas a polpa do cítrico permaneça.
  3. Divida em duas ou três partes, reserve.
  4. Prepare o caqui, retire a casca e as sementes, corte a polpa em pequenos pedaços.
  5. Despeje em um recipiente, acrescente a laranja e as raspas, o açúcar e misture bem os ingredientes.
  6. Feche bem o recipiente, coloque em local escuro com uma temperatura de +25 graus e deixe descansar por 12 horas, mexendo a mistura de vez em quando.
  7. Ao final do período de espera, o caqui solta o caldo e o açúcar se dissolve.
  8. Despeje a mistura resultante com aguardente, misture, feche bem o recipiente.
  9. Faça a infusão da bebida por duas semanas em um local escuro e agite a garrafa a cada três dias.
  10. Depois de decorrido o tempo, passe a mistura 2-3 vezes por um filtro de gaze de algodão.
  11. Jogue fora a polpa restante sem apertar.
  12. Despeje a bebida em garrafas de vidro para armazenamento, feche bem.

Importante! Sujeito ao processo tecnológico, a vida útil da tintura de caqui na aguardente é de dois anos, e a intensidade da bebida será de 27 graus.

Antes de servir, a bebida fortificada deve ser infundida no frio por dois a três dias.

Conclusão

Moonshine de caqui caseiro é um refrigerante fortificado com um agradável aroma de frutas do sul. Está ao alcance de todos cozinhá-lo, desde que siga rigorosamente as recomendações para a preparação dos ingredientes, a infusão do purê e a implementação do processo tecnológico de destilação. Neste caso, você obterá uma bebida de alta qualidade que em nada é inferior à vodka comprada na loja e, de acordo com algumas características, será ainda melhor.


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