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Cogumelos de leite branco: receitas para preparar pastéis e lanches para o inverno em casa


As receitas para a preparação de cogumelos de leite para o inverno são apreciadas pelo seu alto sabor, valor nutricional e incrível aroma de cogumelos. O aperitivo preparado é servido com batatas, cereais, vegetais ou barrar no pão. Também serve como um bom recheio de pastelaria caseira e de base para sopas.

O que pode ser feito com cogumelos de leite para o inverno

Muitos pratos diferentes podem ser preparados com os cogumelos para o inverno. Na maioria das vezes, são em conserva ou salgados. Para fazer isso, use métodos quentes ou frios.

Se você não quiser ficar na cozinha e cozinhar uma grande quantidade de comida, pode secar os cogumelos. Para isso, costuma-se usar uma frigideira, em que a secagem não demora muito. Você também pode congelar o produto fervendo-o em água salgada.

As saladas são deliciosas com cogumelos. São preparados com a adição de vários vegetais e especiarias. Os fãs de pratos de cogumelos apreciam o caviar dos cogumelos, para o qual todos os componentes necessários são passados ​​por um moedor de carne.

Receitas para fazer uma mistura também são procuradas. É cozinhado com vários vegetais e especiarias.

Como preparar cogumelos de leite para o inverno

Os cogumelos de leite são classificados primeiro. Espécimes antigos muito grandes não são usados. Remova os resíduos e enxágue. Para remover o amargor, despeje água e deixe por 6 horas. A água é trocada regularmente.

As frutas devem ser fervidas. A água deve ser ligeiramente salgada. Quando todas as amostras caírem para o fundo, você pode drenar o líquido e enxaguar os cogumelos.

Se a receita incluir tomates, para um sabor mais agradável, eles são escaldados com água fervente e descascados.

O aperitivo é mais delicioso com uma colheita recém-colhida.

Conselho! Os temperos ajudam a melhorar o sabor de qualquer receita, mas você não pode adicionar muitos deles.

Aperitivo de cogumelos de inverno com tomate e cebola

A receita de cogumelos de inverno em latas é universal na preparação. A entrada é servida como prato independente, adicionada a sopas, saladas e acompanhada.

Você vai precisar de:

  • cogumelos - 1,5 kg;
  • óleo vegetal - 300 ml;
  • tomates - 1 kg;
  • vinagre 9% - 100 ml;
  • pimentão - 1 kg;
  • sal - 50 g;
  • cebolas - 500 g;
  • açúcar - 150 g;
  • cenouras - 700 g.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Ferva os cogumelos. Deixe esfriar e corte em porções.
  2. Transfira para uma frigideira. Mexa constantemente, escureça até que a umidade evapore.
  3. Corte os tomates em pequenos pedaços, pique a polpa do pimentão em palha e a cebola em meias argolas.
  4. Rale as cenouras, tentando fazer tiras mais compridas. Para fazer isso, mantenha o ralador grosso inclinado.
  5. Despeje o óleo em um recipiente volumétrico, quando aquecer, despeje os tomates. Após 5 minutos - pimenta e cebola.
  6. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o produto cozido e as cenouras. Adoça e salgue. Mexer. Ferver.
  7. Mude a zona de cozinhar para o mínimo. Cozinhe mexendo regularmente por 50 minutos. A tampa deve estar fechada.
  8. Transfira para recipientes esterilizados. Selo.

Os tomates são usados ​​apenas quando maduros e suculentos.

Como cozinhar caviar de cogumelos de leite para o inverno em potes

A receita de caviar de cogumelos de leite tem um aroma agradável e um sabor excelente. O aperitivo será um bom complemento para sanduíches e acompanhamentos, servirá como recheio de tortinhas.

A receita exigirá:

  • cogumelos de leite fresco - 1 kg;
  • Pimenta;
  • óleo de girassol - 130 ml;
  • cebolas - 350 g;
  • sal;
  • alho - 1 dente;
  • cenouras - 250 g.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Mergulhe os cogumelos durante a noite. Mesmo as amostras ligeiramente danificadas e crescidas demais são adequadas para a receita.
  2. Envie para uma panela com água e ferva por 40 minutos. Jogue em uma peneira, legal.
  3. Passe por um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador para moer.
  4. Refogue a cebola picada até dourar. Adicione a cenoura ralada e o purê de cogumelos.
  5. Tampe e cozinhe por meia hora. Adicione o alho picado. Cozinhe por 2 minutos.
  6. Despeje em potes e feche.

Conselho! Para o caviar, você pode usar não apenas cogumelos brancos, mas também pretos do leite.

Delicioso café da manhã - caviar de cogumelos de leite no pão branco

Como cozinhar caviar de cogumelos de leite com abobrinha para o inverno

A receita para fazer caviar aromático não requer muito tempo e produtos caros. O aperitivo pode ser utilizado como recheio de bolos caseiros ou como patê.

A receita exigirá:

  • cogumelos de leite fervido - 3 kg;
  • sal;
  • abobrinha fresca - 2 kg;
  • óleo vegetal - 30 ml;
  • cravo-da-índia;
  • cebolas - 450 g;
  • Pimenta preta;
  • caldo de cogumelos - 300 ml.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Descasque a abobrinha e retire as sementes. Corte a polpa em pedaços.
  2. Envie para um moedor de carne junto com cogumelos e cebolas.
  3. Junte o caldo e a manteiga. Polvilhe cravo. Tempere com sal e pimenta.
  4. Cozinhe em modo médio até a massa engrossar.
  5. Despeje em recipientes esterilizados.
  6. Coloque em uma panela com água morna. Esterilize por 1 hora. Selo.

As pernas são mais adequadas para caviar do que chapéus - são mais densas e carnudas

Como enrolar cogumelos de leite fritos

Você pode cozinhar cogumelos de leite branco para o inverno de várias maneiras. A receita para cozinhar com frutas fritas é especialmente saborosa. É importante que os cogumelos mantenham a elasticidade.

A receita exigirá:

  • cogumelos de leite embebidos - 2 kg;
  • água - 1,5 l;
  • óleo refinado - 400 ml;
  • sal - 30 g;
  • pimenta preta - 5 g;
  • folha de louro - 3 g;
  • cebolas - 500 g.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Para ferver água. Sal. Adicione as tampas dos cogumelos. Assim que o líquido ferver, cozinhe por 20 minutos. Certifique-se de remover a espuma.
  2. Quando todos os espécimes tiverem afundado, descarte em uma peneira.
  3. Envie para uma frigideira quente e seca. Segure até que a umidade evapore.
  4. Despeje o óleo. Frite por 20 minutos.
  5. Refogue a cebola picada separadamente. Conecte-se com corpos frutíferos.
  6. Frite por 20 minutos. Mexa suavemente.
  7. Disponha em frascos esterilizados até os ombros.
  8. Despeje óleo refinado calcinado até a borda, o que ajudará a preservar a peça por muito tempo. Selo.

Para a preparação do caviar de cogumelos, apenas as tampas são usadas.

Deliciosos cogumelos de leite para o inverno em molho de tomate

A receita culinária também envolve o uso de apenas chapéus. O molho de tomate não pode ser substituído por ketchup.

A receita exigirá:

  • cogumelos de leite fervido - 1 kg;
  • vinagre de mesa 5% - 40 ml;
  • óleo vegetal calcinado - 60 ml;
  • sal - 20 g;
  • folhas de louro - 4 unid .;
  • açúcar - 50 g;
  • água - 200 ml;
  • molho de tomate - 200 ml.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Misture todos os componentes, exceto vinagre e óleo vegetal. Cozinhe por meia hora.
  2. Despeje os ingredientes restantes. Mexa e despeje imediatamente nos recipientes preparados, deixando um pouco de espaço livre até o gargalo.
  3. Coloque em uma panela com água morna. Cubra os espaços em branco com tampas.
  4. Esterilize por meia hora. Despeje o óleo calcinado. Selo.

Apenas cogumelos de leite branco são cozidos em molho de tomate

Como enrolar cogumelos de leite com vegetais para o inverno em potes

Uma receita simples para preparar cogumelos de leite para o inverno em latas vai conquistar a todos com seu sabor delicado.

A receita exigirá:

  • óleo de girassol - 100 ml;
  • tomates maduros - 1 kg;
  • essência de vinagre 70% - 20 ml;
  • sal de cozinha - 120 g;
  • água - 3 l;
  • cogumelos de leite - 2 kg;
  • cebolas - 1 kg.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Corte os cogumelos de leite lavados em pedaços pequenos. Ferva no volume de água indicado com adição de sal.
  2. Quando os cogumelos assentarem no fundo, retire com uma escumadeira e seque.
  3. Despeje água fervente sobre os tomates e descasque-os. Corte em pedaços arbitrários, mas grandes. Pique a cebola ao meio argolas.
  4. Envie o produto fervido para a panela. Frite por 10 minutos.
  5. Refogue a cebola separadamente. Adicione os tomates. Cozinhe até ficar macio. Conecte todos os componentes preparados.
  6. Despeje em vinagre. Cozinhe por meia hora. Encha os potes com a mistura. Selo.

Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos à composição

Receita para colher cogumelos de leite em tomate para o inverno

Na receita culinária, você só pode usar variedades de repolho de inverno, caso contrário, a peça explodirá.

A receita exigirá:

  • repolho - 1 kg;
  • cenouras - 500 g;
  • vinagre (9%) - 50 ml;
  • sal - 100 g;
  • cogumelos de leite - 1 kg;
  • cebolas - 500 g;
  • óleo vegetal - 150 ml;
  • açúcar - 100 g;
  • tomates - 1 kg.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Corte os cogumelos em porções. Ferva em água e sal.
  2. Rale as cenouras. Cebola e depois pique o repolho. Corte os tomates em cubos.
  3. Despeje o óleo em uma panela. Adicione as cenouras, cebolas e tomates. Apague 40 minutos.
  4. Adicione o repolho. Polvilhe sal e açúcar. Cozinhe por 40 minutos.
  5. Coloque os cogumelos de leite. Cubra com vinagre. Cozinhe por 10 minutos.
  6. Envie para recipientes preparados. Selo.

Os tomates devem ser firmes

Como cozinhar caviar de cogumelos de leite branco com cenouras e cebolas para o inverno

Em comparação com os pretos, os cogumelos de leite brancos não ficam de molho por muito tempo. Não é necessário fervê-los com antecedência, pois praticamente não têm gosto amargo. Todas as recomendações de cozimento devem ser rigorosamente seguidas.

Para a receita, você precisa preparar:

  • cogumelos de leite embebidos - 3 kg;
  • páprica - 5 g;
  • endro - 50 g;
  • óleo vegetal - 360 ml;
  • alho - 9 dentes;
  • vinagre 6% - 150 ml;
  • cenouras - 600 g;
  • sal;
  • cebolas - 600 g;
  • pimenta preta - 5 g.

Preparação:

  1. Esprema os cogumelos de leite. O excesso de umidade estragará o sabor do lanche.
  2. Passe por um moedor de carne. Despeje em óleo quente e cozinhe por meia hora.
  3. Frite os vegetais em cubos separadamente até dourar. Moa em um moedor de carne.
  4. Conecte as duas massas. Adicione ervas picadas, pimentão e páprica. Sal.
  5. Cozinhe por meia hora. Despeje o vinagre. Escureça por um quarto de hora e despeje em potes.
  6. Cubra com tampas. Envie para uma panela com água morna. Esterilize por 20 minutos. Selar.

Conselho! Para evitar que os recipientes estourem durante a esterilização, o fundo da panela deve ser coberto com um pano.

Uma deliciosa sopa é feita de caviar ou carne é cozida com ela

Solyanka de cogumelos de leite do inverno em bancos

Cozinhar cogumelos de leite para o inverno é um processo simples. O principal é seguir todas as recomendações e observar as proporções indicadas na receita.

Você vai precisar de:

  • repolho - 3 kg;
  • pimenta da Jamaica - 15 ervilhas;
  • cogumelos de leite - 3 kg;
  • folhas de louro - 5 g;
  • cebolas - 1 kg;
  • cenouras - 1 kg;
  • essência de vinagre - 40 ml;
  • óleo vegetal - 500 ml;
  • sal - 40 g;
  • açúcar - 180 g

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Mergulhe o produto principal por várias horas. Enxágue e seque.
  2. Ferva em água e sal. Corte em pedaços grandes.
  3. Pique o repolho. Sal e amasse com as mãos. O vegetal deve liberar seu suco.
  4. Corte a cebola ao meio rodelas. Junte o repolho e cozinhe por 20 minutos.
  5. Frite as cenouras raladas à parte.
  6. Envie todos os componentes preparados para o caldeirão. Adicione especiarias e açúcar. Cozinhe por 20 minutos.
  7. Despeje a essência e escureça por 10 minutos. Enrole em recipientes esterilizados.

Armazene a miscelânea no porão por um ano

Como preparar cogumelos de leite congelados

Antes de congelar, você precisa ferver os cogumelos de leite. Isso ajudará a economizar espaço no compartimento do congelador. Para que a peça de trabalho seja armazenada por mais de seis meses, você precisa usar o método de congelamento por choque. Todo o processo está detalhado na receita.

Você vai precisar de:

  • cogumelos de leite fresco;
  • ácido de limão;
  • sal.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Lave os cogumelos de leite descascados. Corte em pedaços médios. Envie para água fervente com sal com uma pequena adição de ácido cítrico. Cozinhe por 5 minutos.
  2. Escorra o líquido e despeje rapidamente os cogumelos em água gelada. Deixe por alguns minutos até que esfriem.
  3. Seque com um pano. Transfira para uma assadeira coberta com papel alumínio.
  4. Envie para o congelador com temperatura de -20 ° С.
  5. Embale as frutas congeladas em pacotes. Esprema o ar e vede.

Antes de usar, cogumelos de leite congelados são imediatamente fritos ou fervidos, sem primeiro descongelar

Lanche polonês de cogumelos de leite para o inverno

A receita requer um conjunto mínimo de alimentos. Este aperitivo é especialmente popular na Polônia.

Você vai precisar de:

  • vinagre 9% - 60 ml;
  • Folha de louro;
  • alho - 20 dentes;
  • cereja - 2 folhas;
  • água - 3 l;
  • sal - 50 g;
  • groselha - 2 folhas;
  • açúcar - 30 g;
  • cogumelos de leite - 2 kg;
  • cravo - 3 botões.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Lave os cogumelos e deixe de molho por 12 horas. Troque a água a cada 3 horas.
  2. Dissolva 40 g de sal em 2 litros de água. Ferver. Preencha o ingrediente preparado. Escureça por um quarto de hora. Enxágue e escorra todo o líquido.
  3. Ferva o restante da água com folhas, cravo, alho, 40 g de sal e açúcar.
  4. Adicione os cogumelos. Mexa e cozinhe por 20 minutos.
  5. Encha os recipientes esterilizados com a peça de trabalho. Despeje a salmoura.
  6. Adicione 30 ml de vinagre em cada frasco. Selar.

Para melhorar o sabor, você pode adicionar guarda-chuvas de endro à composição.

Regras de armazenamento

Sujeito a todas as condições de cozimento especificadas nas receitas, o lanche pode ser armazenado no porão por um ano. Uma despensa e uma adega são adequadas. O regime de temperatura deve estar entre + 2 °… + 10 ° С. Nesse caso, é impossível que os raios de sol incidam sobre os cogumelos.

Conclusão

Receitas para cozinhar cogumelos de leite para o inverno são muito procuradas entre os amantes de pratos de cogumelos. Além dos ingredientes listados nas receitas, você pode adicionar coentro, endro, salsa, temperos ou pimenta à composição.


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