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Cogumelo Mokrukh: descrição das espécies, local de coleta e características da culinária

Cogumelo Mokrukh: descrição das espécies, local de coleta e características da culinária


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Mokruhi - cogumelos agáricos comestíveis pertencentes a dois gêneros: hroogomfus e homfidius. O nome desses presentes florestais está associado a uma aparência específica, porque as tampas escorregadias dos cogumelos são cobertas com uma camada de muco.

Descrição botânica do cogumelo

Mokruhi (Gomphídius) - cogumelos grandes, cuja altura pode ser superior a 10 cm, seu chapéu atinge o mesmo tamanho. Dependendo da espécie nos espécimes jovens, eles são de forma convexa ou cônica. E os "oldies" são planos com um centro ligeiramente côncavo.

A polpa de diferentes representantes de mokrukh é caracterizada pela diversidade de cores. Pode ser branco-cinza, laranja brilhante, marrom ou rosa-branco, rosa ou vermelho no intervalo.

As pernas dos cogumelos são enormes, espessadas abaixo, são creme claro e, como chapéus, são mucosas. Em cima deles, há também um anel de muco. A polpa densa muda de cor de amarelo (inferior) para esbranquiçado (superior).

Aparecendo no meio do verão, esses fungos dão frutos quase ao gelo. Existem espécimes isolados, mas mais frequentemente esses presentes na floresta crescem em famílias pequenas.

Lotes de zonas húmidas

Mokruhi está longe de ser raro em florestas de coníferas ou mistas. Eles podem ser encontrados no musgo sob pinheiros, abetos ou abetos. A coleta em massa de cogumelos, que os iniciantes ignoram, mas apreciam os experientes, cai nos cavalos do verão e do início do outono.

Mokruhi prefere solos calcários, como locais elevados, plantações florestais reduzidas. Muitas vezes, eles são encontrados na vizinhança com óleos. Na Rússia, eles crescem em todos os lugares apenas na Sibéria, Extremo Oriente e Norte do Cáucaso. No território europeu, os cogumelos podem ser encontrados com menos frequência, principalmente em áreas com invernos com neve e verões quentes e curtos.

Características do abeto vermelho

Características das espécies de musgo

Na Rússia, existem apenas cinco variedades de comestíveis úmidos. Todos eles pertencem à quarta categoria, ou seja, adequado para alimentos somente após tratamento térmico preliminar. Todos esses cogumelos serão discutidos abaixo.

Abeto vermelho

O mokruha em abeto ou pegajoso tem um chapéu de cor azulada. É encontrado por famílias em florestas de abetos escuros ou entre urzes. Cresce mais frequentemente no norte ou no centro da Rússia. Sua carne, embora saborosa, mas por causa da textura frágil, esses cogumelos são difíceis de coletar, armazenar, limpar e cozinhar.

O fungo é caracterizado por uma espessura significativa da camada mucosa na tampa e nos esporos. Ele parece despretensioso: o chapéu de quinze centímetros é preto-cinza, as placas de esporos também são escuras. A perna é branca e suja, coberta de muco; com o tempo, apenas um pequeno anel escuro permanece no muco. Sua carne é tenra, não escurecendo de uma vez. Tem um tom amarelo brilhante. É considerado um dos cogumelos mais úteis desta espécie, porque extremamente rico em aminoácidos e carboidratos.

Musgo (roxo) de pernas amarelas

Também é chamado de pinho ou molhado brilhante. Difere de outros representantes da espécie na cor púrpura do chapéu, com as bordas enroladas. Cresce em florestas de pinheiros em climas temperados. A tampa de oito centímetros de carne de cogumelos jovens tem uma forma cônica e parece estar coberta por uma fina teia de aranha. A pele brilhante é roxa e, eventualmente, torna-se marrom clara ou avermelhada.

A perna carnuda, fibrosa, de cinco centímetros e muitas vezes curvada, tem um tom amarelo e, na base, é laranja brilhante. No corte, a carne fica rosada e escurece durante o tratamento térmico.

As placas de esporos nos espécimes jovens são cobertas com um filme e parecem roxo-rosa, com o tempo adquirem uma sombra escura. Eles podem ser facilmente separados da tampa. Quando congelados, os cogumelos adquirem uma cor púrpura-cobre.

Molhado manchado

O segundo nome dela é mucosa. Cresce cercado por abetos e larício. Manchas escuras são claramente visíveis em seu pequeno chapéu. Quando cortado, o cogumelo fica vermelho. Nos espécimes jovens, as placas de esporos são raras e leves, depois escurecem.

A perna é curva, bastante densa, pintada de branco com manchas amarelas. De comprimento, chega a 8 cm e, primeiro, é conectado ao chapéu com uma película fina, da qual apenas um pequeno anel mucoso permanece. Os pratos de esporos têm um tom de azeitona. Antes de comer, o cogumelo requer uma fervura longa.

Sentiu molhado

Muitas vezes, por causa do canhão que cobre o chapéu leve, também é chamado de felpudo. É suave, nas bordas é dividido em sulcos rasos. Placas marrom-alaranjadas caem na perna. Às vezes, o chapéu atinge um diâmetro de até 10 cm. A polpa possui diferentes tonalidades de cor ocre.e, quando seco, adquire uma cor marrom ou vinho rosado.

Uma perna chata com um ligeiro espessamento no meio é pintada nas mesmas cores do chapéu. Os esporos são castanhos escuros. O cogumelo geralmente cresce em florestas protegidas, nas proximidades de pinheiros ou abetos. Aparece massivamente no outono, geralmente em grandes grupos.

Rosa molhado

Ela tem um chapéu extraordinariamente brilhante. Devido ao fato de seu vizinho frequente ser uma cabra, os especialistas têm uma opinião de que o fungo parasita seu micélio. Em muitos países da Europa e Ásia, é considerada uma espécie em extinção e está listada no Livro Vermelho.

O tamanho do chapéu não excede 6 cm. Primeiro, ele se assemelha a um hemisfério com uma borda abaixada e depois se abre e fica vermelho-púrpura a partir de roxo-rosa. As placas de esporos são suculentas e raras; elas passam pelos estágios de cores do branco ao preto.

A perna de seis centímetros é branca na parte superior e marrom na parte inferior; nela há um anel em forma de rolo. A polpa do cogumelo é branca e o fundo escuro. Os esporos são cinza. Devido à rara beleza da combinação de um chapéu rosa e placas de esporos escuros, difere de outros cogumelos lamelares com os quais esse mokruha não pode ser confundido.

Cogumelos semelhantes

Muitas espécies de mokroh têm chapéus escuros, semelhantes a uma cabra ou oleada. Este último na parte de trás da tampa tem uma camada porosa de amarelo-oliva. Mokruhi pertencem a cogumelos lamelares.

É a presença de placas brancas raras que ficam mais escuras perto do caule que distingue esses cogumelos das cabras que costumam crescer em sua vizinhança. Além disso, as amostras jovens são fornecidas com uma fina camada mucosa. E em cogumelos velhos, apenas um anel fino permanece perto dele.

Como reconhecer cogumelos Mokruha

Processamento primário e métodos de produção de musgo

Os cogumelos molhados são cozidos, fritos, marinados, salgados e secos. Eles fazem molhos, sopas e caçarolas. Cogumelos são freqüentemente usados ​​como acompanhamento de carne ou peixe. Eles são o ingrediente original para aperitivos ou saladas.

Importante! Antes de preparar um prato de cogumelos, eles devem ser bem lavados, limpos de detritos e retirados do filme mucoso da mesma maneira que são feitos com óleos.

Cozinhar não é difícil. Antes disso, os cogumelos são cozidos por um quarto de hora. Como resultado do cozimento, a polpa muda de cor para escuro ou púrpura. Mas isso não altera seu aroma e sabor agradáveis ​​e ricos em cogumelos.

De mokrukha você pode cozinhar uma caçarola de acordo com a seguinte receita:

  • Corte os cogumelos preparados em pedaços pequenos, cozinhe em água ligeiramente salgada e coe cuidadosamente o líquido.
  • Descasque as batatas e, cortando em rodelas, dobre-as em uma assadeira.
  • Coloque metade dos anéis de cebola e uma camada de cogumelos.
  • Sal todos os ingredientes, polvilhe com especiarias e despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol.
  • Asse no forno por pelo menos meia hora.
  • Em seguida, adicione uma camada de queijo ralado.
  • Coloque a forma da caçarola por alguns minutos no forno para formar uma crosta apetitosa.

Onde o abeto vermelho cresce

O nome do cogumelo "molhado" não parece muito apetitoso, mas não é menos útil do que branco, boletos ou manteiga. Nos cogumelos, existem vitaminas dos grupos B, E e C, são ricas em minerais, fibras. Eles são úteis para fadiga crônica, insônia, dores de cabeça, podem estimular a formação de sangue e, devido ao antibiótico natural contido nos cogumelos, têm um efeito antiviral.


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