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Receita Tkemali para o inverno na Geórgia


A culinária georgiana é muito variada e interessante, assim como a própria Geórgia. Os molhos por si só valem alguma coisa. O molho tkemali georgiano tradicional pode complementar qualquer prato e torná-lo incomum e picante. Este molho costuma ser servido com carnes e aves. Mas não vai menos bem com quaisquer acompanhamentos. Neste artigo, gostaria de considerar algumas opções clássicas para cozinhar tkemali em georgiano com uma foto.

Segredos para fazer tkemali delicioso

Para tornar o molho incrivelmente aromático e saboroso, você precisa seguir regras simples:

  1. Ameixas ou ameixas cereja de qualquer cor são adequadas para a colheita. O principal é que os frutos não são muito duros, mas ao mesmo tempo não estão maduros demais.
  2. Nem todas as especiarias são adequadas para esta peça de trabalho. O tkemali é melhor complementado por pimenta, coentro e lúpulo suneli. A combinação dessas especiarias dará ao molho o sabor e o aroma certos.
  3. Para algumas receitas, é preciso descascar a ameixa cereja. Para isso, basta escaldar os bagos com água fervente ou deixá-los de molho em água quente por alguns minutos. Após esses procedimentos, a casca da ameixa cereja é facilmente removida.
  4. Não é aconselhável cozinhar o molho por muito tempo. Por causa disso, o sabor só vai sofrer, e as vitaminas simplesmente evaporam.
  5. Como o tkemali tem uma composição natural, até as crianças podem usar peças não afiadas. Claro, não sozinho, mas com o prato principal.

Receita clássica de ameixa amarela e tkemali

É muito raro encontrar tkemali tradicionais. Na maioria das vezes, os cozinheiros adicionam todos os tipos de especiarias e vegetais ao molho, o que só o torna melhor. Todas as receitas existentes simplesmente não podem ser contadas. Portanto, consideraremos apenas as opções de molho clássico mais populares que até chefs inexperientes podem fazer.

A ameixa cereja amarela começa a amadurecer no final de junho. É necessário não perder este momento e não se esqueça de preparar a partir dele um delicioso preparo para o inverno. Das ameixas amarelas, o tkemali é muito brilhante e atraente. Para preparar este prato ensolarado, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • ameixa cereja amarela madura - um quilograma;
  • alho - duas ou três cabeças;
  • sal comestível a gosto;
  • açúcar granulado - cerca de 50 gramas;
  • pimenta vermelha picante - uma vagem média;
  • um monte de coentro fresco ou 50 gramas secos;
  • um monte de endro fresco;
  • coentro moído - uma colher de chá.

Cozinhar molho georgiano:

  1. Lave a ameixa cereja e seque-a sobre uma toalha. Em seguida, extraímos as sementes das bagas e as passamos por um moedor de carne. Ou você pode moer rapidamente a ameixa cereja com um liquidificador.
  2. Despeje o purê de frutas em uma panela de fundo grosso, acrescente o açúcar granulado, o sal e leve ao fogo. Dessa forma, o purê de batata deve ser cozido por cerca de 8 minutos.
  3. Nesse ínterim, você pode descascar o alho, enxaguar as ervas e preparar os temperos desejados. O alho também pode ser picado no liquidificador e as verduras finamente picadas com uma faca.
  4. Após 8 minutos, adicione todos os ingredientes preparados à mistura fervente. Misture tudo bem e cozinhe por alguns minutos.
  5. Nesta fase, é necessário experimentar o molho de sal e especiarias. Você pode adicionar o que está faltando ao seu gosto.
  6. Então você pode começar a enrolar o molho. É vertido quente em frascos e garrafas esterilizadas (vidro). Em seguida, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.

Conselho! Você pode deixar um pouco de molho e comê-lo depois de esfriar completamente.

Receita georgiana de molho tkemali em panela elétrica

A maioria das donas de casa já está tão acostumada com a multicozinha que praticamente não usa panelas ou frigideiras. O molho Tkemali também pode ser preparado de forma simples e rápida usando este maravilhoso dispositivo. Mas isso requer uma receita especial que ajudará o preparo a preservar seu sabor e cheiro picante.

Para preparar tkemali em uma multicooker, você precisa preparar:

  • quaisquer ameixas (podem ser ligeiramente esverdeadas) - um quilograma;
  • alho fresco - pelo menos 6 dentes;
  • pimenta vermelha picante - uma vagem;
  • Vinagre 70% - uma colher de chá por litro de tkemali;
  • um ramo de salsa e endro;
  • lúpulo-suneli - 2 ou 3 colheres de sopa;
  • sal e açúcar ao seu gosto.

Este molho é preparado da seguinte maneira:

  1. Lave as ameixas, o endro, a salsa e o alho descascado em água corrente e coloque em uma peneira para que todo o excesso de líquido fique em vidro.
  2. Em seguida, remova a semente de cada baga.
  3. Colocamos todos os ingredientes preparados em uma multicozinha, depois moemos o conteúdo com um liquidificador. Se você tem medo de danificar a tigela, pique as ameixas com ervas e alho em um recipiente separado.
  4. Agora você precisa adicionar sal, todos os temperos preparados, açúcar e sal à massa. Além disso, se desejar, jogue pimenta picada.
  5. Ligamos o modo "Têmpera" e cozinhamos a peça de trabalho por pelo menos 1,5 horas.
  6. Quando a peça de trabalho estiver pronta, despeje o molho picante em potes esterilizados e enrole-os com tampas de lata esterilizadas.
  7. Os recipientes são virados, embrulhados em uma manta e aguardando que a conservação esfrie completamente. Os frascos podem então ser movidos para um local fresco ou mantidos na geladeira.

Atenção! Nas condições certas, a peça pode ser armazenada por pelo menos 2 anos.

Como cozinhar tkemali com pimentão

O ingrediente principal do molho é a ameixa. Mas o sabor desta iguaria georgiana não depende apenas deles. Depende muito de todos os tipos de aditivos. Por exemplo, uma preparação muito saborosa pode ser preparada com a adição de tomates, pimentões e diferentes variedades de maçãs. Muitas pessoas cozinham tkemali com pimentão. Este vegetal tem um sabor invulgar que torna o popular molho ainda mais saboroso.

Então, primeiro, vamos preparar os componentes necessários:

  • qualquer ameixa ou ameixa cereja - um quilograma;
  • pimentão - 0,4 quilogramas;
  • alho fresco - duas cabeças;
  • pimenta vermelha picante - duas vagens;
  • especiarias e temperos ao seu gosto;
  • açúcar granulado e sal.

Você pode fazer tkemali de ameixa e pimenta assim:

  1. Primeiro você precisa lavar todos os vegetais e ameixas. Em seguida, as sementes são retiradas das ameixas e transformadas em purê de ameixa no liquidificador ou moedor de carne.
  2. Pimentas búlgaras e picantes são moídas da mesma maneira, seguidas de alho.
  3. A massa preparada deve ser esfregada em uma peneira para obter a homogeneidade máxima.
  4. Em seguida, coloque o molho de ameixa no fogo e leve para ferver.
  5. Depois disso, você deve adicionar os temperos necessários e sal com açúcar ao molho de acordo com suas preferências de gosto.
  6. Em seguida, o tkemali é fervido por mais 20 minutos e o molho de ameixa é enrolado imediatamente. Para isso, leve apenas frascos e tampas esterilizados.

Conclusão

Os georgianos não preparam ameixa tkemali para o inverno de acordo com uma receita específica. Eles costumam fazer experiências adicionando vários temperos e vegetais aos molhos de ameixa. Assim, você pode preparar uma peça de trabalho maravilhosa com o que está à mão. Por sua vez, também melhoramos a receita que veio da Geórgia adicionando nossos temperos favoritos. Cada molho é interessante à sua maneira. Neste artigo, vimos apenas algumas opções para esta iguaria maravilhosa. Certifique-se de fazer alguns potes de tkemali para o inverno. Definitivamente, sua família não deixará o molho cozido repousar por muito tempo.


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