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Qual é a produção de carne de suínos (porcentagem)

Qual é a produção de carne de suínos (porcentagem)


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O criador de gado precisa ser capaz de determinar a produção de carne suína a partir do peso vivo de diferentes maneiras. Sua porcentagem depende da raça, idade, alimentação. O peso de abate de um porco ajuda a pré-calcular o lucro da fazenda, determinar a lucratividade da produção e ajustar as taxas de alimentação.

Peso médio do porco no abate

Idade, raça e dieta de um animal afetam diretamente o peso. Para determinar a época de abate, o peso estimado ao abate do porco, o estado de saúde do animal e o preparo da ração alimentar, é necessário saber determinar corretamente o peso do animal.

Os representantes da raça Great White na idade adulta alcançam tamanhos impressionantes: um javali - 350 kg, um porco - 250 kg. A raça Mirgorod é menor, os indivíduos raramente chegam a 250 kg.

Um javali vietnamita pesa 150 kg, um porco 110 kg.

O aumento no ganho de peso dos leitões depende da formulação correta da dieta, da qualidade da ração e da estação do ano. A massa do animal aumenta na primavera, quando verduras saudáveis ​​são adicionadas à ração com alto teor calórico. O indicador é influenciado pela gordura do porco, que é representada por cinco categorias:

  • o primeiro - crescimento jovem do tipo bacon, até 8 meses, pesando 100 kg;
  • o segundo - carne jovem, até 150 kg, porcos - 60 kg;
  • o terceiro - indivíduos gordos sem limite de idade com espessura de gordura de 4,5 cm;
  • o quarto - porcas e suínos e com peso superior a 150 kg, cuja espessura de gordura é de 1,5 a 4 cm;
  • quinto - porcos leiteiros (4 - 8 kg).

O ganho de peso depende muito da dieta, da adição de vitaminas à alimentação dos porcos e das condições de detenção. Com uma alimentação balanceada e calórica, o animal pode ganhar 120 kg em seis meses. Este peso proporciona um alto rendimento de abate em suínos.

Quanto pesa um javali

Os javalis adultos pesam mais do que os porcos. A diferença é de 100 kg. Valores médios de diferentes raças de javalis adultos (em kg):

  • Mirgorodskaya - 250, em empresas de criação - 330;
  • Branco lituano - 300;
  • Livenskaya - 300;
  • Branco letão - 312;
  • Kemerovo - 350;
  • Kalikinskaya - 280;
  • Landrace - 310;
  • Preto grande - 300 - 350;
  • Branco grande - 280 - 370;
  • Duroc - 330-370;
  • Chervonopolisnaya - 300 - 340;
  • Bacon da Estônia - 320 - 330;
  • Galês - 290-320;
  • Norte da Sibéria - 315-360;
  • Branco da estepe ucraniana - 300 - 350;
  • Caucasiano do Norte - 300 - 350.

Peso do leitão antes do abate

O peso específico do porco em diferentes idades permite ajustar a qualidade e a quantidade das refeições. Para todas as raças, existem indicadores médios da massa do animal. Portanto, o leitão branco grande é muito mais pesado do que o herbívoro asiático. O peso dos leitões, dependendo da idade, é aproximado.

O indicador é influenciado pelo tamanho do parto da porca. Quanto mais numeroso, mais fáceis são os porcos. No primeiro mês, o ganho de peso depende da produção de leite do porco. A partir do segundo mês, a qualidade da nutrição afeta o crescimento dos leitões.

A alimentação concentrada promove um rápido ganho de peso. Uma dieta baseada em ervas, vegetais e frutas diminui a taxa de ganho em suínos. Ao comparar o peso dos leitões com os valores de referência, as informações sobre a alimentação devem ser consideradas. Aumento no ganho de peso dos leitões por mês (em média, em kg):

  • 1o - 11,6;
  • 2ª - 24,9;
  • 3º - 43,4;
  • 4º - 76,9;
  • 5º - 95,4;
  • 6º - 113,7.

O erro na massa de Landrace, Large White e outras raças não engordadas antes do abate por mais de seis meses é de 10%.

O que determina a saída letal

Após o abate do animal, parte do peso é perdida devido à evisceração da carcaça, liberação de sangue, separação das patas, pele, cabeça. A porcentagem do rendimento da carne de porco em relação ao peso vivo é chamada de rendimento de abate. O indicador é influenciado pelo tipo de animal, características da raça, idade, gordura, sexo. É amplamente utilizado para avaliar a qualidade do gado. O rendimento da carne suína de uma carcaça depende muito da precisão da medição do peso vivo. Se for determinado incorretamente, o erro atinge valores elevados.

Portanto, o peso da carcaça de um porco varia, dependendo do tempo de pesagem. Quando emparelhado, é 2 a 3% mais pesado do que o refrigerado. Os tecidos do corpo de um animal jovem contêm mais umidade do que um adulto, portanto, a perda de quilogramas após o abate no primeiro caso é mais significativa.

A mudança na massa é maior para carcaças oleosas do que para carcaças magras.

O rendimento do produto é influenciado por:

  • dieta - o ganho com fibra é menor do que com ração de consistência densa;
  • transporte - durante o tempo de entrega ao matadouro, os animais ficam 2% mais leves devido ao estresse;
  • falta de alimentação - antes do abate, 3% da massa é perdida em 24 horas sem comida, já que o corpo gasta energia na mobilização de funções vitais.

Produção de abate de carne suína

O rendimento do abate em suínos é de 70 a 80%. É igual à razão entre a massa da carcaça e a vida, expressa em porcentagem. O peso de abate de suínos inclui carcaça com cabeça, pele, gordura, pernas, cerdas e órgãos internos, exceto rins e gordura renal.

Exemplo de cálculo:

  • Com peso vivo de porco de 80 kg, carcaças sem pernas e miudezas (excluindo rins) - 56 kg, o rendimento de abate é: 56/80 = 0,7, que é igual em porcentagem a 70%;
  • Com peso vivo - 100 kg, abate - 75 kg, o rendimento é: 75/100 = 0,75 = 75%;
  • Com peso vivo de 120 kg e carcaça de 96 kg, o rendimento é: 96/120 = 0,8 = 80%.

A julgar pelo indicador, criar porcos é mais lucrativo do que gado e ovelhas. O rendimento dos produtos, em comparação com outros animais, é 25% maior. Isso é possível devido ao baixo conteúdo ósseo. No gado, há 2,5 vezes mais do que nos porcos.

O rendimento de abate de animais de criação é:

  • gado - 50 - 65%;
  • ovelhas - 45 - 55%;
  • coelhos - 60 - 62%;
  • ave - 75 - 85%.

Quanto pesa uma carcaça de porco?

Em um porco, o rendimento de carne, banha e subprodutos depende da raça, idade, peso do próprio animal.

Todas as raças criadas são divididas em três grupos:

  • Bacon: Pietrain, Duroc, ganhando peso rapidamente com um lento aumento de gordura e rápido - músculo; têm um corpo comprido, presuntos maciços;
  • Gorduroso: Húngaro, Mangalitsa, tem um corpo largo, frente pesada, carne - 53%, gordura - 40%;
  • Produtos de carne: Livenskaya, Large white - raças universais.

Quando o peso vivo de um porco atinge cem ou mais quilos, o rendimento do abate é de 70 a 80%. A composição, além da carne, inclui cerca de 10 kg de ossos, 3 kg de resíduos, 25 kg de gordura.

Peso visceral

A massa dos produtos do fígado depende da idade do porco, da sua raça, do tamanho. Para uma carcaça de 100 kg, é (em kg):

  • coração - 0,32;
  • pulmões - 0,8;
  • rins - 0,26;
  • fígado - 1.6.

A porcentagem de vísceras em relação ao rendimento total de abate é:

  • coração - 0,3%;
  • pulmões - 0,8%;
  • rins - 0,26%;
  • fígado - 1,6%.

Qual é a porcentagem de carne em um porco

Após o abate, os porcos são divididos em meias carcaças ou quartos. Além disso, eles são divididos em cortes, desossa, aparamento, descascamento.

A desossa é o processamento de carcaças e quartos, no qual os tecidos muscular, adiposo e conjuntivo são separados dos ossos. Depois disso, praticamente não há carne nos ossos.

Veia - separação de tendões, filmes, cartilagem, ossos remanescentes.

Em diferentes partes das carcaças, a produção de carne de porco após a desossa é de qualidade diferente. Essa é a peculiaridade do procedimento. Assim, ao desossar o peito, as costas, as omoplatas, corta-se carne de grau inferior do que nas outras partes. Isso se deve ao grande número de veias e cartilagens. A zhilovka fornece, além de limpeza posterior, a triagem final da carne de porco. É dividido em grupos de músculos, cortados longitudinalmente em pedaços de quilograma, e o tecido conjuntivo é separado deles.

Quando a carcaça após o abate é considerada cem por cento, as taxas de rendimento para a desossa da carne de porco são:

  • carne - 71,1 - 62,8%;
  • banha - 13,5 - 24,4%;
  • ossos - 13,9 - 11,6%;
  • tendões e cartilagem - 0,6 - 0,3%;
  • perdas - 0,9%.

Quanta carne pura tem um porco

A carne de porco foi dividida em cinco categorias:

  • o primeiro é o bacon, os animais são especialmente alimentados, há camadas de tecido muscular gorduroso e altamente desenvolvido;
  • o segundo é a carne, inclui carcaças de animais jovens (40 - 85 kg), a espessura do bacon é de 4 cm;
  • o terceiro é porco gorduroso, com mais de 4 cm de gordura;
  • a quarta - matérias-primas para processamento industrial, carcaças com peso superior a 90 kg;
  • o quinto são os leitões.

Quarta, quinta categorias: carne de porco congelada várias vezes, produtos obtidos de varrascos não são permitidos à venda. A produção de cortes de suínos para peso carcaça é de 96%.

O rendimento de um porco em carne, banha e outros componentes com peso vivo de 100 kg é (em kg):

  • gordura interna - 4,7;
  • cabeça - 3,6;
  • pernas - 1,1;
  • carne - 60;
  • orelhas - 0,35;
  • traqueia - 0,3;
  • estômago - 0,4;
  • fígado - 1,2;
  • idioma - 0,17;
  • cérebros - 0,05;
  • coração - 0,24;
  • rins - 0,2;
  • pulmão - 0,27;
  • trim - 1,4.

Quanta carne há em um porco de 100 kg

Quando os suínos que ganharam 100 kg são abatidos, o rendimento é de 75%. Carcaças com alta porcentagem de bacon são obtidas a partir de híbridos de engorda de três raças: Landrace, Duroc, Large White. A carne do bacon é rica em tecido muscular, banha fina. Amadurece de 5 a 7 dias após o abate, quando seu valor nutricional atinge o máximo e suas propriedades são ideais para processamento posterior. Após 10 - 14 dias, é o mais macio e suculento. O peso médio das meias carcaças é de 39 kg, a gordura tem uma espessura de 1,5 - 3 cm. Porcentagem do rendimento de carne pura da carcaça de porco:

  • carbonato - 6,9%;
  • omoplata - 5,7%;
  • peito - 12,4%;
  • parte do quadril - 19,4%;
  • parte cervical - 5,3%.

Conclusão

O rendimento da carne de porco em peso vivo é bastante alto - 70-80%. Há pouco desperdício após o corte, por isso o porco é lucrativo para a obtenção de carne. Graças à variedade de raças criadas, é possível selecionar indivíduos para criação, únicos em suas propriedades, atendendo às exigências do mercado e às solicitações dos clientes. Na criação de porcos, vale a pena monitorar constantemente o ganho de peso e, se necessário, ajustá-lo com a ração.


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