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Caviar de berinjela georgiana

Caviar de berinjela georgiana


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A culinária de cada nação possui características próprias. Via de regra, devem-se à gama de produtos que podem ser cultivados na região. A Geórgia é um país fértil. Todos os vegetais, mesmo os que mais gostam de calor, crescem bem sob o sol quente do sul. Portanto, são tantos em pratos diferentes. Pimenta, tomate, feijão, cebola e alho são cozidos na Geórgia. Mas a palma, sem dúvida, pertence à berinjela. Eles os amam lá e cozinham com prazer, não menos do que em nosso sul russo. A quantidade de pratos que incluem esses vegetais é grande. Eles também fazem os preparativos para o inverno.

Berinjelas em conserva conservadas em rodelas com tomates são muito saborosas. Mas na maioria das vezes o caviar é preparado a partir deles.

Caviar de berinjela georgiano clássico

O caviar de berinjela em georgiano tem ingredientes padrão testados pelo tempo. Estes são necessariamente pimentões, tomates, cebolas, alho, ervas, especiarias diversas. A peculiaridade da culinária georgiana é um grande número de ervas e especiarias. Nenhuma refeição está completa sem um prato com várias ervas picantes, e qualquer comida é generosamente temperada com pimenta e outros temperos. E isso é compreensível. Em climas quentes, qualquer alimento pode estragar rapidamente. O alho e a pimenta retardam esse processo.

Para 6 berinjelas de tamanho médio, você precisará de:

  • tomate, cenoura, pimentão e pimentão - 2 unid .;
  • alho - 6 dentes;
  • salsa - um grande ramo;
  • óleo pobre - 150 ml;
  • várias especiarias: pimenta, coentro, feno-grego;
  • o sal é adicionado a gosto;

Este caviar é preparado rapidamente. As berinjelas são descascadas, cortadas em fatias, colocadas numa frigideira, regadas com azeite, polvilhadas com sal, fritas durante 15 minutos.

Pique finamente as cebolas e as cenouras, frite em uma panela com a adição de óleo por apenas 5 minutos. O fogo deve ser médio. Adicione os tomates picados, adicione sal, tempere com especiarias. Sem fritar mais, pique os legumes em purê.

Berinjelas fritas, pimentão e alho são enrolados em um moedor de carne.

Atenção! Pimenta para este caviar não é frita.

Misture todos os legumes, tempere com salsa picada, leve ao fogo por mais 4-5 minutos. Este prato é servido quente. Pimentas picadas são usadas como decoração.

Conselho! Se você quiser um prato picante, pode deixar sementes de pimenta.

Para a preparação de inverno, a mistura de vegetais precisa ser aquecida por cerca de 30 minutos em fogo baixo, adicionando pimenta picada finamente.

Para conservar melhor o caviar, você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre a 9% à mistura de vegetais.

O caviar é embalado em frascos esterilizados imediatamente após a preparação. Tampas fervidas são usadas para enrolar. Os bancos devem ser embrulhados por um dia.

De acordo com a receita a seguir, o caviar é preparado a partir de pimentão assado e berinjela, o que reduz a quantidade de óleo vegetal e torna o prato mais macio. Uma grande quantidade de tomates torna o sabor do caviar rico e a cor brilhante.

Caviar de berinjela da Geórgia com cebola e vegetais assados

Dos temperos da receita, há apenas sal e pimenta-do-reino. Mas cada dona de casa pode ampliar seu sortimento de acordo com seu gosto, dando ao prato um verdadeiro sabor "georgiano".

Para 5 kg de berinjela pequena você precisará de:

  • tomates - 5 kg;
  • cenouras, pimentões vermelhos, cebolas - 2 kg cada;
  • óleo pobre - 200 ml;
  • alho - 2 cabeças;
  • pimenta - 2 unid .;
  • sal e pimenta moída.

Este caviar é temperado com especiarias, sal, alho e pimenta a gosto e desejos da anfitriã. Você pode adicionar verduras picadas ao caviar. Salsa e manjericão combinam melhor com berinjela.

Atenção! O manjericão tem sabor e aroma muito brilhantes, por isso não deve ser adicionado muito.

Assamos pimentões e berinjelas no forno. A temperatura de cozimento é de cerca de 200 graus. E o tempo depende do grau de maturação dos vegetais.

Aviso! As sementes não são retiradas do pimentão, as caudas não são cortadas da berinjela, mas devem ser furadas.

Enquanto isso, três cenouras, pique a cebola, pique os tomates. Numa frigideira grande, frite primeiro a cebola, depois acrescente a cenoura, frite novamente, acrescente o tomate.

Descasque os legumes cozidos e ligeiramente resfriados, retire as sementes da pimenta, passe pelo moedor de carne.

Combine todos os vegetais e cozinhe por cerca de 40 minutos. 5-10 minutos antes de cozinhar, adicione especiarias, sal, alho picado e pimenta, verduras picadas.

Atenção! Há muitos tomates neste caviar, então você não precisa adicionar vinagre ao preparo.

O caviar preparado deve ser colocado em frascos pré-preparados e selado hermeticamente. Frascos e tampas devem ser esterilizados.

A receita a seguir não se destina à colheita de inverno. Esse caviar é servido imediatamente à mesa. Tem um componente que é incomum para nós, mas bastante familiar para a cozinha georgiana - as nozes.

Eles vão bem com berinjela e tornam este prato incrivelmente saboroso. O molho balsâmico que o completa pode ser comprado ou feito por você. As berinjelas para este prato devem ser pequenas e muito finas.

Para 15 berinjelas você precisará de:

  • nozes sem casca - 250 g;
  • cebolas - 2 peças;
  • calabresa ou pimenta - 1 unid;
  • alho - 3-4 dentes;
  • pimenta e sal - a gosto;
  • óleo vegetal - a quantidade de vegetais necessária;
  • molho balsâmico a gosto.

Assamos berinjelas no forno a 180 graus até ficarem macias.

Conselho! É fácil verificar se as berinjelas estão prontas perfurando-as com um palito de madeira ou um fósforo. Deve caber facilmente no vegetal.

Enquanto as berinjelas estão assando, triture as nozes no liquidificador até obter pequenas migalhas.

Pique a cebola e refogue um pouco na manteiga, acrescente as nozes e frite por mais 5-7 minutos.

Descasque a berinjela quente e triture no liquidificador. Adicione o purê de berinjela à cebola com nozes e frite por 7 a 10 minutos.

Pique finamente o alho, piperoni ou pimenta, triture ou esmague os grãos de pimenta. Colocamos tudo isso no caviar e cozinhamos por mais alguns minutos.

No final, tempere com molho balsâmico a gosto. Este caviar é servido frio. É bom tanto como prato independente quanto como torrada para barrar.

Não é tão fácil chegar à Geórgia hoje em dia. Portanto, pode não funcionar saborear deliciosos pratos georgianos onde eles são sempre preparados. Mas toda anfitriã é perfeitamente capaz de organizar um "dia de culinária georgiana" em casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista pode ser longa. Mas o caviar de berinjela em georgiano deve ser cozido sem falta.


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