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Solha fumada fria e quente em casa


As iguarias de peixe são uma ótima forma de diversificar o seu cardápio diário. O linguado fumado quente e frio tem um sabor brilhante e um aroma único. Um produto devidamente preparado irá deliciar até os gourmets experientes.

É possível fumar linguado

Quase todos os peixes do rio ou do mar podem ser usados ​​como base para uma iguaria. O linguado distingue-se pela carne muito tenra e suculenta que, durante a defumação, fica saturada com um aroma brilhante a fumo. Nos locais de pesca comercial, é preparado fresco, enquanto em outras partes do país é necessário se contentar com alimentos congelados.

A carne de solha defumada é incrivelmente macia e suculenta

Ao fumar quente ou frio, vale a pena considerar um ponto importante. Com o tempo, a carne do linguado começa a se deteriorar e a ter um gosto amargo. Para evitar transtornos, recomenda-se retirar a pele do peixe imediatamente após o término do tratamento de fumaça. Se o produto acabado for consumido nas próximas 24 horas, a integridade da casca pode ser preservada.

Conteúdo calórico e benefícios do produto

Muitos especialistas em nutrição argumentam que a solha defumada em casa é mais saudável do que muitas carnes. Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Este elemento normaliza o trabalho dos sistemas digestivo e cardiovascular. O baixo conteúdo calórico da solha fumada a quente torna-a uma convidada especial em programas de perda de peso e nutrição. 100 g do produto acabado contém:

  • proteínas - 22 g;
  • gorduras - 11,6 g;
  • carboidratos - 0.g;
  • calorias - 192 kcal.

Um defumado a frio, além de seu sabor ideal, é capaz de conservar compostos mais úteis. Em baixas temperaturas de processamento, proteínas e muitas vitaminas são retidas. 100 gramas de solha defumada a frio tem um conteúdo calórico inferior em comparação. Uma porção da iguaria contém até 160 kcal.

Como qualquer outro peixe, a solha é um depósito de vitaminas e minerais benéficos. Além de grande quantidade de proteínas e ácidos graxos, contém manganês, fósforo, cálcio e sódio. Os elementos que são especialmente importantes para o corpo são o zinco, o potássio e o magnésio, que melhoram o funcionamento do coração e sistemas relacionados.

Escolha e preparação de linguado para fumar

Longe das regiões piscatórias, é bastante problemático encontrar peixe fresco para a confecção de iguarias gourmet. Mas mesmo um produto congelado, com a habilidade adequada, pode ser transformado em uma obra-prima da culinária. É importante apenas seguir corretamente algumas recomendações ao escolher.

Importante! Se um linguado resfriado for apresentado nas prateleiras das lojas, você deve prestar atenção aos olhos - lentes transparentes falam de um produto de qualidade.

Recomenda-se selecionar carcaças de linguado de tamanho semelhante para cozinhar uniformemente.

Na maioria das vezes, o peixe é congelado durante a pesca em geladeiras especiais instaladas nos navios. Um produto devidamente preparado para o transporte possui uma quantidade mínima de gelo. Esmalte abundante indica múltiplos ciclos de descongelamento do linguado. Esse produto deve ser descartado - a carne perdeu sua estrutura.

Descongelação e limpeza

Fazer o peixe voltar ao normal é um dos procedimentos de cozimento mais importantes. A violação deste processo não permitirá que você obtenha o mesmo sabor no futuro, e também garante a ausência de fotos de alta qualidade de linguado fumado quente ou frio. A forma mais tradicional de descongelar o peixe é refrigerá-lo por várias horas. Dependendo do tamanho das carcaças, o descongelamento completo pode levar até 36-48 horas.

Importante! A descongelação lenta garante a preservação da estrutura e suculência da carne.

O principal objetivo no preparo da matéria-prima para fumar é preservar a suculência do produto. É por isso que você deve evitar deitar água quente na carcaça. É melhor colocar o peixe em um líquido frio por várias horas.

A solha descongelada deve ser preparada para fumar novamente. Sua cabeça e grandes nadadeiras foram cortadas. Com uma faca afiada, o estômago é aberto e as entranhas são removidas. Em seguida, as carcaças são cuidadosamente lavadas e enviadas para posterior salga ou decapagem.

Como salgar linguado para fumar

Embora o peixe em si tenha um sabor bastante brilhante, é recomendável processar as carcaças em uma mistura especial antes de começar a cozinhar. Existem muitas maneiras de fumar linguado. O método de secagem é melhor para o método de fumaça quente. Para a receita de salga mais popular, você precisará de:

  • 300 g de sal grosso;
  • 25 g de pimenta moída;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 colheres de sopa. eu. coentro em pó.

A salga com especiarias melhora significativamente o sabor do produto acabado

Todos os ingredientes são bem misturados em um pequeno recipiente. A massa resultante é esfregada na solha por fora e por dentro. Os peixes são empilhados uns sobre os outros e pressionados pela opressão. Demorará cerca de 4-5 horas para os indivíduos de tamanho médio completamente salinizados. Em seguida, as carcaças são minuciosamente lavadas em água corrente e secas com papel-toalha. Antes de proceder à fumagem a quente ou a frio, o peixe é ligeiramente seco ao ar livre. Bastante 1-2 horas antes do aparecimento de uma crosta seca.

Como fazer picles de solha para fumar

O uso de salmoura permite obter combinações de sabores mais versáteis em comparação com a decapagem tradicional. A decapagem é um processo mais rápido. Bastante 2-3 horas de imersão na mistura. A receita de marinada mais popular requer:

  • 2 litros de água;
  • 200 g de sal;
  • 10 grãos de pimenta-do-reino;
  • 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 5 folhas de louro.

A água é despejada em uma panela, o sal é dissolvido e o fogo é aceso. Assim que o líquido ferver, espalhe pimenta e folhas de louro picadas. A marinada é fervida por 5 minutos e, em seguida, resfriada à temperatura ambiente. O líquido preparado é derramado sobre o peixe. Após 2 horas, é lavado e fumado.

Os amantes de marinadas mais brilhantes podem usar outras receitas que irão melhorar significativamente o sabor do peixe acabado. Para solha defumada a frio em um fumeiro, você pode usar uma salmoura com mel picante. Para prepará-lo, você precisará de:

  • 2 litros de água;
  • 150 g de sal;
  • 2 colheres de sopa. mel líquido;
  • 15 grãos de pimenta;
  • 2 colheres de sopa. coentro seco;
  • 1 pau de canela

Um grande número de marinadas permitirá que todos escolham a combinação perfeita para si próprios

Todos os ingredientes são misturados em um pequeno recipiente, que é colocado em fogo médio. Assim que o líquido ferver, é retirado do fogão e resfriado. A marinada resultante é despejada na solha. É mantido por 3-4 horas, depois lavado e enviado para processamento posterior.

Como fumar linguado fumado a quente

A maneira mais rápida de fazer esta deliciosa iguaria é fumegando em altas temperaturas. Para fumar linguado fumado a quente, você precisa de qualquer recipiente de ferro lacrado. Na maioria das vezes, um fumeiro comum é usado, instalado em uma churrasqueira ou em fogo aberto. Um equipamento mais moderno é uma churrasqueira com a possibilidade de ajustar a temperatura dentro do recipiente. Mesmo um balde de metal comum com tampa selada pode funcionar como uma opção econômica para um fumeiro.

Importante! O fumo quente ocorre a uma temperatura de 80 a 140 graus. Demora 15-30 minutos para cozinhar carcaças de tamanho médio.

Na ausência de uma casa de verão, você pode criar uma iguaria deliciosa, mesmo em um pequeno apartamento. O desenvolvimento da tecnologia da cozinha torna possível usar para esses fins não apenas fumeiros especiais com selo d'água, mas também multicooker comum, panela de pressão e aero grill. Para receitas mais simples, você pode usar fumaça líquida em combinação com uma frigideira ou forno.

Em todos os vídeos, você pode ver que lascas de madeira são necessárias para a solha defumada a quente. Os mais populares são maçã, cereja e faia, mas madeira de amieiro picada é a melhor para solha. Esta escolha deve-se à emissão mínima de substâncias nocivas durante a combustão lenta. Os chips são pré-embebidos por 1-2 horas, depois espremidos e colocados em um recipiente para fumar. Madeira suficiente deve ser adicionada para garantir um fluxo contínuo de fumaça.

Receita de linguado defumado a quente

O cumprimento estrito de todas as instruções garante um excelente resultado. Não é recomendável colocar o fumante no fogo - os chips queimarão instantaneamente. Vale a pena preparar as brasas para que o calor delas seja igual ao de um kebab. Se for usada uma fogueira, recomenda-se construir uma grade especial para o fumeiro.

Vários punhados de aparas de madeira encharcada são despejados no fundo da caixa de ferro. Em seguida, coloque a bandeja para a gordura que escorre durante o processo de defumação a quente. O próximo passo é a instalação de grades ou ganchos para pendurar as carcaças de linguado secas. A tampa do fumeiro é fechada hermeticamente e o aparelho colocado no fogo.

Fumar a quente leva de 30 a 45 minutos, dependendo do tipo de fumeiro

2-3 minutos após o início do fumo, os primeiros filetes de fumaça branca aparecerão. Após 10 minutos, é necessário abrir a tampa para liberar o excesso de vapor. A solha defumada a quente estará pronta depois de meia hora. É ligeiramente envelhecido ao ar livre e servido à mesa.

Receita para solha fumegante quente em uma churrasqueira

Uma característica distintiva do dispositivo é a capacidade de manter a temperatura desejada ajustando a abertura do duto de ar. No fundo da churrasqueira, uma grande quantidade de carvão é despejada e acesa. Uma pequena placa de alumínio com uma quantidade suficiente de chips umedecidos é colocada no centro.

A treliça do dispositivo é untada com óleo vegetal e a solha salgada é espalhada sobre ela. A tampa da churrasqueira está fechada e a temperatura ajustada para 120 graus. A defumação de peixes a quente dura 35-40 minutos. O produto acabado é ligeiramente ventilado e servido.

Como fumar linguado recheado

Para criar uma obra-prima culinária mais brilhante, você pode rechear o peixe com um recheio original. Ela deve deixar o prato acabado mais suculento, mas não obscurecê-lo. Para preparar o recheio você precisará de:

  • 40 g de banha de porco salgada;
  • um monte de salsa;
  • 1 Colher de Sopa. Sahara;
  • 1 colher de chá de suco de limão.

Os vegetais são picados finamente e misturados com o resto dos ingredientes até ficarem homogêneos. O recheio resultante é recheado com linguado previamente salgado. É colocado na grelha e untado com óleo vegetal. Fumar dura de 20 a 40 minutos, dependendo do tipo de dispositivo. O prato acabado é servido gelado.

Solha fumando em um fumeiro elétrico em casa

A moderna tecnologia de cozinha torna mais fácil fazer verdadeiras iguarias. Não sendo capaz de instalar um fumeiro normal em uma casa de verão, você pode cozinhar linguado em um fumeiro elétrico comum com vedação d'água. Tal dispositivo não ocupa muito espaço e garante a ausência de fumaça no apartamento.

Importante! Tendo em conta a estrutura vertical do fumeiro elétrico, recomenda-se a seleção de peixes pequenos.

O fumeiro elétrico permite que você obtenha a iguaria perfeita em um apartamento

Lascas de amieiro umedecidas são despejadas no fundo do fumeiro. A solha salgada é amarrada com barbante e pendurada em ganchos. O dispositivo é fechado, um selo d'água é instalado e conectado à rede. O cachimbo de fumaça é levado para a rua. Fumar leva cerca de meia hora. A iguaria acabada é servida resfriada.

Receita de linguado defumado a frio

É este método de preparação que permite obter a iguaria mais valiosa. A carne de solha defumada a frio em casa acaba sendo incrivelmente macia. Devido às baixas temperaturas, o peixe retém gordura e nutrientes.

A solha é pendurada em ganchos em um gabinete especial para fumar a frio. Um gerador de fumaça é conectado a ele, cuja tigela está cheia de lascas de árvores frutíferas. A duração da fumagem a frio pode ser de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho das carcaças. A iguaria acabada é pendurada ao ar livre por 2 horas para se livrar de quantidades excessivas de fumaça.

Quanto você precisa para fumar linguado

Para cozinhar totalmente o peixe, você deve respeitar estritamente o tempo recomendado. É importante lembrar que microrganismos prejudiciais se multiplicam ativamente na carne crua. Para se proteger completamente de possíveis consequências, a duração total do tratamento com fumaça fria deve ser de 24 horas. Leva menos tempo para fumar linguado fumado quente, mas pelo menos meia hora a uma temperatura de 120 graus.

Regras de armazenamento

Apesar da salga prolongada, a vida útil do produto acabado é bastante curta. A solha defumada estraga já no terceiro dia após o final do processamento. Sua pele começa a apodrecer, tornando a carne amarga e insípida.

Importante! O peixe defumado é mantido em um recipiente separado e hermético para evitar que o odor se espalhe pela geladeira.

O produto acabado é armazenado por no máximo três dias na geladeira

Para conservar um pouco mais o prato acabado, logo após o cozimento, retire a casca da solha. Os filés são selados a vácuo e colocados no congelador. A uma temperatura de -10 graus, o aroma do fumo dura até um mês.

Conclusão

O linguado fumado quente e frio pode ser um ótimo complemento para a mesa de jantar. O sabor brilhante e o aroma poderoso da fumaça não deixarão indiferente nenhum gourmet experiente. Um grande número de opções de cozimento permitirá que todos escolham o método ideal com base em suas capacidades.

Avaliações de linguado fumado quente e frio

Sergey Matvienko, 47 anos, Vladivostok

Na nossa região, o linguado é um dos peixes mais comuns. A acessibilidade o torna popular. Quase todo habitante de Primorye sabe como cozinhar linguado de várias maneiras - ferva, frite ou fume. O método de processamento mais popular em nossa família é a fumagem a quente. Salgue o peixe fresco por várias horas e depois fume-o rapidamente. Acontece incrivelmente saboroso. Não são necessários temperos extras.

Alexander Raevsky, 59 anos, Grodno

2 anos atrás, montei um fumeiro do tipo frio com um gerador de fumaça em meu site. Recentemente, experimentei muitas receitas - de carne de vaca a dourada. Gostei muito da solha defumada quente. Trato com fumaça fria por 30 horas. O resultado surpreende até quem não gosta de peixe. A carne de linguado é menos gordurosa, por isso é muito difícil exagerar no uso.


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