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Congelando cogumelos de leite para o inverno em casa

Congelando cogumelos de leite para o inverno em casa


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Você pode congelar cogumelos de leite no congelador durante o inverno de diferentes maneiras, dependendo dos métodos de uso. No entanto, como esses cogumelos têm um certo amargor, congelá-los não é a coisa mais fácil. Mesmo assim, existem métodos disponíveis suficientes.

Como congelar corretamente cogumelos de leite

Para congelar cogumelos de leite para o inverno em casa, três coisas devem ser consideradas:

  • sabor amargo inicial;
  • a textura dos cogumelos, sua umidade;
  • o tamanho do cogumelo.

Uma vez que, devido ao amargor, esta espécie é classificada como um cogumelo condicionalmente não comestível, isso deve ser levado em consideração no congelamento. Assim, o amargor é removido por tratamento térmico preliminar e imersão, mas se não escoar o excesso de líquido, depois de descongelado, os cogumelos adquirem a consistência de mingau fervido.

Eles também são umedecidos para limpar a sujeira aderida.

Além disso, os cogumelos são classificados por tamanho quando congelados. Os pequenos são colhidos inteiramente, os maiores são cortados em pedaços. Cada lote deve ter peças de tamanho semelhante.

Como congelar cogumelos de leite branco

Uma vez que o recongelamento é inaceitável, os cogumelos brancos do leite são congelados apenas em porções. Antes de serem congelados, são embebidos em água fria, retirando-se o lixo e a sujeira, e a seguir, via de regra, são fervidos ou fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Neste caso, os cogumelos lavados podem secar antes de serem fritos.

O líquido formado durante o cozimento é drenado.

Segredos de cogumelos pretos congelados

Embora os cogumelos pretos do leite sejam geralmente salgados, congelá-los é bastante viável. Ao mesmo tempo, tecnologicamente, quase não difere dos brancos congelados. No entanto, existem algumas nuances que são mais conhecidas na colheita de cogumelos para o inverno:

  1. É necessário retirar as amostras já preparadas do freezer somente após o resfriamento.
  2. Como eles são reduzidos durante o cozimento, o tempo de cozimento ou fritura deve ser mínimo antes do congelamento.
  3. O líquido é drenado antes do congelamento e os próprios cogumelos são espremidos um pouco.
  4. É necessário minimizar a quantidade de óleo vegetal ao fritar.
  5. Ao embalar, deixe espaço livre para o suco de cogumelo.

Como congelar cogumelos de leite cru

Teoricamente, cogumelos de leite fresco podem ser congelados sem tratamento térmico preliminar, mas deve-se ter em mente que o sabor se deteriorará significativamente. Além disso, a estrutura do cogumelo muda muito para pior. Para congelar cru, você precisa de uma geladeira com modo de congelamento rápido ou de um freezer potente.

Para minimizar os danos, cogumelos crus são congelados assim:

  1. Limpa cogumelos de detritos e sujeira.
  2. Mergulhe em água fria por várias horas.

    Atenção! Os cogumelos de leite devem ser o mais frescos possível. É melhor realizar o procedimento no mesmo dia da coleta.

  3. Amostras grandes são cortadas em pequenos pedaços.
  4. O líquido resultante é drenado.
  5. Eles são dispostos em recipientes ou sacos, deixando um pouco de espaço para o suco, e fechados hermeticamente.

Depois de descongelados, esses cogumelos são usados ​​para fritar ou como ingrediente em guisados.

Como congelar cogumelos de leite seco para o inverno

Muitos amantes de cogumelos estão preocupados se é possível congelar cogumelos de leite secos para o inverno. Se colher cogumelos "secos" significar a ausência de qualquer processamento, a resposta é muito simples - para os cogumelos, esse congelamento é impossível, pois após o descongelamento o sabor amargo permanecerá.

Para remover o amargor, cogumelos de leite seco são geralmente cozidos em óleo. Portanto, para 1 kg de cogumelos de leite, você precisará de 4 colheres de sopa de óleo vegetal, um quarto de colher de chá de sal, um punhado de ervas e especiarias se desejar, bem como 1 colher de vinho branco a gosto.

Processo de congelamento:

  1. Primeiro, os cogumelos são limpos a seco, removendo detritos finos e sujeira.
  2. Em seguida, corte em pedaços iguais.
  3. O óleo é derramado em uma tigela funda, os cogumelos são derramados, colocados no fogo.
  4. Cozinhe até ficar macio.
  5. Adicione o vinho branco, sal, especiarias, ervas e mantenha em fogo baixo por mais 2-3 minutos.
  6. Esfrie, escorra o suco e congele.

Os cogumelos preparados desta forma podem ser usados ​​como um prato independente. Polvilhe com suco de limão antes de servir.

É possível congelar cogumelos de leite fervido

Se você primeiro ferver e congelar os cogumelos de leite, sua textura será preservada e o amargor deixará o sabor. Esta é a principal razão pela qual os cogumelos pré-cozidos são os mais adequados para congelar no inverno. No inverno, eles são adicionados a saladas, sopas, guisados.

Este prato requer sal, ácido cítrico e paciência. Eles fazem assim:

  1. Primeiro, os cogumelos do leite são embebidos, eliminando a poeira e o lixo.
  2. Em seguida, a água é fervida, adiciona-se sal e ácido cítrico e, em seguida, despeja-se os cogumelos.
  3. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos.
  4. Retire do fogo, deixe esfriar, distribua em porções e leve ao congelamento.

Descongele por imersão em água fervente.

Atenção! Antes de congelar, o suco do cogumelo é drenado.

Quanto cozinhar cogumelos de leite antes de congelar

Dependendo do volume e tamanho das amostras individuais, o tempo de cozimento pode ser reduzido ou aumentado. Ferva os cogumelos de leite para congelar de 5 minutos após a fervura até 10 minutos depois.

Congelamento de cogumelos de leite após escaldagem de curto prazo

Este método é popular devido à sua simplicidade e eficiência:

  1. Primeiro, os cogumelos do leite são embebidos em água fria por várias horas para remover a sujeira aderida e livrar-se do amargor.
  2. Depois disso, eles são completamente limpos.
  3. Amostras grandes são cortadas em pedaços, as pequenas são deixadas como estão. Transferido para um recipiente com laterais altas, despeje água fervente sobre ele.
  4. Deixe em água fervente por 2 minutos.
  5. Escorra o líquido, espalhe os cogumelos em uma camada, seque com uma toalha.
  6. Eles são dispostos em recipientes ou sacos, hermeticamente fechados e colocados no congelador.

Os cogumelos congelados desta forma são adequados para fritar ou para uma variedade de sopas.

É possível congelar cogumelos de leite fritos para o inverno

Os cogumelos de leite fritos do inverno podem cozinhar-se em uma panela ou no forno. A principal diferença é que o prato cozido no forno não contém excesso de gordura.

Processo de congelamento:

  1. Primeiro, os cogumelos são descascados e embebidos, e também imediatamente divididos em pedaços de tamanho aproximadamente igual.
  2. Em seguida, são enviados para água fervente, após salgá-los, e fervidos por 15 minutos após fervura novamente.
  3. Após o cozimento, são jogados em uma peneira, permitindo que o líquido escorra.
  4. O óleo vegetal é derramado em uma panela, os cogumelos são derramados e frite por meia hora, mexendo.
  5. Ao cozinhar no forno, recomenda-se uma temperatura de 180 graus. Despeje os cogumelos do leite em uma assadeira e, mexendo regularmente, leve ao forno até o suco praticamente evaporar.
  6. Os cogumelos resfriados são colocados em recipientes com porções e enviados ao freezer.

Congelando cogumelos de leite cozidos para o inverno

A peculiaridade dos cogumelos colhidos desta forma é que são congelados junto com o caldo. Nesse caso, o prazo de validade é reduzido para 3 meses em vez de seis meses. Além disso, depois de congelados em caldeirada devido à sua consistência, são indicados para fazer sopas, purê ou juliana.

Para congelar adequadamente cogumelos de leite cozidos para o inverno, você deve:

  • 1 kg de cogumelos lavados, descascados e picados;
  • 1 copo de água - duas vezes;
  • 2 colheres de chá de sal
  • especiarias a gosto.

Prepare-se assim:

  1. Cogumelos preparados são colocados em uma panela, despeje com água, salgada.
  2. Cozinhe por um quarto de hora, não esquecendo de mexer.
  3. Despeje o líquido, despeje água fresca.
  4. Temperos e ervas são adicionados.
  5. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
  6. Deixe o prato esfriar, coloque-o em recipientes e congele.

A receita para congelar cogumelos de leite salgado para o inverno

O processo de congelamento de cogumelos salgados é muito simples:

  1. A salmoura é drenada.
  2. Item opcional - os cogumelos são lavados com água pura para remover a salmoura restante.
  3. Depois disso, eles são deixados em uma peneira e deixados escorrer o excesso de líquido, para depois espremer um pouco.
  4. Coloque em sacos ou recipientes e congele.

Durante a descongelação, os cogumelos do leite com sal mudam de estrutura: tornam-se macios, pelo que o número de pratos onde são utilizados é limitado. Por isso, são adequados para fazer sopa ou como recheio de uma torta ou caçarola.

O que cozinhar com cogumelos de leite congelados

Muitos pratos podem ser preparados com cogumelos de leite congelados.

Como descongelar corretamente cogumelos de leite

Durante o processo de descongelação, os cogumelos de leite não devem ser descongelados gradativamente, como é o caso com carnes ou aves - se houver necessidade ou desejo de usar cogumelos congelados, eles começam a cozinhar imediatamente. Assim, geralmente são enviados para água fervente ou fritos em uma panela.

Ao colher cogumelos congelados para o inverno, lembre-se de que o recongelamento é impossível, por isso é melhor embalá-los em porções relativamente pequenas.

Pratos que podem ser preparados com cogumelos de leite congelados

Longe de ser um ou dois pratos são preparados a partir de cogumelos de leite congelados, mas a escolha vai depender de qual método de processamento o produto foi escolhido anteriormente. Portanto, você pode se contentar com cogumelos fritos ou cozidos como um prato auto-suficiente ou acompanhamento, faça uma salada, juliana, cozinhe a sopa (por exemplo, um cogumelo de leite) ou purê de sopa. Os cogumelos congelados também são adequados para rechear uma torta ou pizza.

Regras e termos de armazenamento de cogumelos de leite congelados

A vida útil máxima permitida de uma peça de trabalho no freezer é de 6 meses. Uma exceção é possível quando a temperatura do freezer é de -19 graus ou abaixo deste indicador - então a peça pode ser armazenada por 12 meses. O prazo de validade depende da temperatura do freezer e do método específico de congelamento.

Assim, se a composição da preparação incluísse vegetais, ou se os cogumelos fossem congelados junto com o caldo, o prazo de validade do produto é reduzido para 3 meses.

Como regra, a peça é armazenada por três meses em temperaturas de até -14 graus e por até 6 meses em temperaturas de até -18 graus.

Conclusão

Embora seja relativamente fácil congelar cogumelos de leite no congelador durante o inverno, esse método de colheita é usado muito raramente - eles são salgados com muito mais frequência. Porém, o congelamento também tem suas vantagens - o produto congelado ocupa pouco espaço, portanto, pode ser preparado muito mais. Esse método tem suas desvantagens - para se livrar da amargura, você precisa fazer esforços adicionais.

Portanto, ao congelar cogumelos de leite, vale a pena pesar os prós e os contras desse método para não se deixar enganar pelas expectativas e não se decepcionar com o paladar.


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