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Gruzdyanka: receitas de cogumelos de leite fresco com cenoura, carne, em uma panela elétrica

Gruzdyanka: receitas de cogumelos de leite fresco com cenoura, carne, em uma panela elétrica


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Gruzdyanka feito de cogumelos frescos é um prato tradicional da culinária russa. Para obter uma receita para essa sopa, você pode recorrer com segurança às avós, elas lhe dirão como coletar corretamente os cogumelos do leite, como lavá-los, processá-los e cozinhá-los. Vale a pena considerar as receitas de leite simples mais populares com ingredientes adicionais na forma de carne ou vegetais.

A sopa é feita de cogumelos de leite cru

Os cogumelos de leite podem ser encontrados em florestas mistas e decíduas da Rússia central. Estes cogumelos pertencem à família Syroezhkovy, têm muitas variedades, são colhidos no meio do outono ou no final do verão, sujeitos a fortes chuvas. Surpreendentemente, nos países ocidentais esse tipo é considerado não comestível, mas na Rússia os pratos à base de cogumelos de leite são muito populares. Sua polpa é densa, aparece no corte um suco leitoso, que posteriormente fica amarelado.

Na maioria das vezes, os cogumelos são colhidos para salga, a fim de remover o amargor característico inerente a esta espécie. A sopa de cogumelos é fervida a partir de cogumelos de leite cru, que são pré-embebidos em água salgada e depois bem lavados para retirar a areia.

Atenção! Um produto muito valioso traz muitos benefícios para o corpo, mas você não deve abusar dos pratos à base de cogumelos, sua proteína é difícil para o corpo digerir. Não dê cogumelos de leite a crianças, bem como a pessoas com tendência a reações alérgicas.

Como cozinhar um cogumelo de leite com cogumelos de leite fresco

Não é nada difícil cozinhar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite frescos, mas é importante seguir algumas recomendações simples para que o prato seja saboroso, saudável e cheiroso:

  • cogumelos não devem ser vermifugados;
  • os cogumelos do leite devem primeiro ser embebidos por várias horas em água salgada;
  • o produto coletado na floresta deve ser bem lavado da areia e outros detritos.

O segredo mais importante da culinária são cogumelos triturados. Esta é a diferença fundamental entre uma mulher georgiana e uma simples sopa de cogumelos. Parte do ingrediente principal deve ser esmagada ou rolada em um moedor de carne para tornar o caldo rico e espesso.

Receitas de cogumelos ao leite fresco com fotos

Existem muitas receitas. Abaixo estão as opções culinárias mais saborosas e populares para este prato.

A receita clássica de sopa de cogumelos ao leite fresco

Um caldo rico com um aroma fresco a salsa, cebolinha, endro, com um delicado sabor a cogumelos silvestres. A seguir está uma receita passo a passo para uma sopa feita de cogumelos de leite fresco, que exigirá, além de 7-8 peças. cogumelos de leite fresco, uma cabeça de cebola, alguns tubérculos de batata e ervas frescas para decoração. Se desejar, você pode colocar uma colher de creme de leite gordo na sopa pronta.

Gruzdyanka com ervas frescas

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Lave os cogumelos de leite embebidos em água salgada, corte em cubos pequenos ou tiras finas.
  2. Divida os cogumelos em 2 partes, enxagúe a primeira com um empurrador num prato ou pilão à parte, para que fique o máximo de sumo possível.
  3. Leve a água em uma panela para ferver, cozinhe a polpa e os pedaços do cogumelo por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  4. Frite a cebola picadinha em óleo vegetal, corte as batatas em cubos.
  5. Adicione as batatas e refogue ao caldo fervente e cozinhe até ficar macio.
  6. Sirva o cogumelo de leite com ervas frescas picadas e uma colher de creme de leite gordo.

Este é o mais simples - uma receita clássica, a quantidade de ingredientes pode ser alterada.

Receita de cogumelo de leite fresco com cenoura

A próxima receita passo a passo para uma leiteira é semelhante à clássica. Para isso, é preciso levar, entre outros ingredientes, uma cenoura média.

Servindo um prato pronto

Preparação:

  1. Lave os cogumelos de leite previamente embebidos em água corrente e pique bem, moa alguns bem.
  2. Rale as cenouras ou corte em rodelas, pique a cebola.
  3. Frite os vegetais em óleo vegetal até dourar.
  4. Coloque os cogumelos e as batatas, cortados em pedaços grandes, em água a ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos, frite, tempere com sal na sopa.
  5. Sirva o cogumelo de leite quente, guarneça com uma colher de creme de leite e ervas finamente picadas.

Sopa Gruzdyanka de cogumelos de leite fresco com agarics de mel

Para um caldo perfumado, você pode combinar vários tipos de cogumelos, por exemplo, adicionar cogumelos da floresta, que geralmente crescem nas mesmas florestas decíduas que os cogumelos do leite.

Uma porção apetitosa de cogumelos frescos gruzdyanka

Os seguintes ingredientes são necessários:

  • cogumelos - 600 g;
  • cogumelos com mel - 400 g;
  • batatas - 6 pcs .;
  • cebolas - 1 pc.

Atenção! Você não deve comprar cogumelos em locais questionáveis, colher na floresta perto da rodovia ou empresas industriais.

Cogumelos de leite e cogumelos precisam ser lavados dos detritos da floresta e areia, embebidos por várias horas em água salgada. Corte o ingrediente principal em cubos pequenos e coloque um pouco em um copo separado. Coloque os cubos de cogumelos ao leite em uma panela com água, leve o caldo para ferver, acrescente as batatas. Refogue a cebola em óleo vegetal por cerca de 5 minutos. Esmague os cogumelos retardados, adicione à sopa, cozinhe por cerca de 40 minutos. Salgue o cogumelo de leite, acrescente um pouco de pimenta-do-reino se desejar, transfira a cebola frita para a panela.

Cogumelos de leite fresco com carne

Os cogumelos consistem em proteínas de difícil digestão, se você cozinhar o cogumelo do leite em caldo de carne, obterá um prato muito rico e satisfatório. Ingredientes necessários:

  • cogumelos de leite fresco - 700 g;
  • batatas - 0,5 kg;
  • filé de frango - 500 g;
  • cebolas - 2 peças;
  • cenouras - 1 un .;
  • óleo de girassol para fritar;
  • um monte de ervas frescas;
  • Sal e pimenta a gosto.

Gruzdyanka em caldo de carne

Cozinhe na seguinte seqüência. Prepare primeiro o caldo, retire a carne e corte em cubos. Em seguida, ferva o cogumelo de leite conforme a receita clássica, no final acrescente o frango picado de volta à sopa. Decore o prato acabado com cebolinhas frescas e sirva em porções.

Conselho! Não sirva o prato imediatamente após desligar o fogo, deixe em infusão por cerca de 40 minutos em temperatura ambiente.

Cogumelos ao leite fresco em uma panela elétrica

Na tigela do aparelho, a sopa de cogumelos fica fervendo por uma hora, fazendo com que todos os ingredientes revelem seu sabor e aroma com força total. Para preparar um prato em um multi-chef, você precisará dos mesmos ingredientes da receita clássica.

Gruzdyanka na fase de cozimento

Pique grosseiramente os cogumelos de leite embebidos, descasque as cebolas e as cenouras. Despeje um pouco de óleo vegetal na tigela, frite as cenouras raladas e as cebolas picadas finamente no modo "assar". Em seguida, adicione cubos de cogumelos de leite e pedaços de batata, adicione água e ligue o modo "sopa". Ferva o caldo por cerca de 40 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente ervas frescas e um pouco de creme de leite.

Sopa com cogumelos de leite fresco e cogumelos porcini

Dois tipos de cogumelos são chamados de reais há muito tempo, e se você combiná-los, obterá um cogumelo de leite incrivelmente saboroso - rico e espesso. Pegue os cogumelos em proporções iguais, adicione o resto dos ingredientes "a olho". Você vai precisar de batatas, cenouras e cebolas, algumas ervas frescas para decorar o prato e creme de leite para um sabor extra.

Gruzdyanka com creme de leite e ervas

Conselho! Os cogumelos de leite devem ser embebidos até que o gosto amargo desapareça, a água deve ser drenada e trocada várias vezes.

Preparação:

  1. Lave o boleto e corte em pedaços grandes, pique as batatas, pique a cebola. Frite os cogumelos em uma frigideira pré-aquecida com cebola e manteiga, cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos.
  2. Moa os cogumelos de leite em uma tigela separada usando um amassador de madeira. Ferva 1,5 litro de água em uma panela, acrescente as batatas e os dois tipos de cogumelos, cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto, deixe a sopa fermentar por cerca de uma hora e sirva, enfeitada com creme de leite e ervas.

Sopa de cogumelos com cogumelos de leite fresco

O prato pode ser atribuído com segurança à culinária gourmet francesa. O número de ingredientes não é indicado, eles são tomados em proporções "a olho". Você vai precisar de cogumelos de leite frescos, vegetais (cebola, cenoura, batata), um pouco de farinha e manteiga.

Sopa cremosa de cogumelos com leite

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Separe os cogumelos de leite cru, enxágue, escalde com água fervente, passe o produto por um moedor de carne.
  2. Descasque a cebola, pique finamente, refogue em óleo vegetal por 5-7 minutos.
  3. Adicione as cenouras raladas no ralador grosso, a massa de cogumelos com a cebola, cozinhe em fogo baixo, tampado por cerca de 15 minutos.
  4. Transfira a fritura para uma panela, frite uma colher de farinha em uma frigideira até dourar.
  5. Adicione a farinha à massa do cogumelo vegetal, dilua com água fervente, leve para ferver em uma panela.
  6. Ao servir, polvilhe com cebolinha e uma colher de creme de leite.

Receita de gruzdyanka de cogumelos frescos com peixe

Este prato apetitoso é muito semelhante a uma mistura, pois contém alguns ingredientes. Você precisará dos seguintes produtos para cozinhar:

  • cogumelos de leite fresco - 350 g;
  • filé de peixe - 450 g;
  • pepinos em conserva - 2 unid .;
  • chucrute - 200 g;
  • azeitonas ou azeitonas - 15 pcs .;
  • suco de limão - 2 colheres de sopa. eu .;
  • um monte de ervas frescas;
  • picles de pepinos - 2 colheres de sopa. eu .;
  • folha de louro - 1-2 unidades;
  • farinha para engrossar o caldo;
  • óleo vegetal para fritar legumes.

Opção de servir uma mistura de peixes e cogumelos

Em água fria corrente, enxágue os cogumelos, corte em pedaços pequenos e cozinhe até a metade. Pique a cebola e frite na manteiga. Frite a farinha em uma frigideira quente, adicione algumas colheres de sopa de caldo de cogumelos. Pique os filés de peixe finamente. Coloque todos os ingredientes no caldo em uma panela e cozinhe até que o peixe esteja cozido. No final do cozimento, acrescente suco de limão e ervas frescas à sopa, sal a gosto.

Cogumelos de leite cru fresco com almôndegas

Uma sopa farta à base de cogumelos de leite ralado e almôndegas de qualquer tipo de carne picada pode ser preparada de forma rápida e fácil. Você precisará dos mesmos ingredientes da clássica mulher do leite georgiana, mais 500 g de carne picada.

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Pique finamente os cogumelos de leite embebidos em água e sal, esfregue alguns no purê de batatas.
  2. Ferva a água em uma panela, ferva os cogumelos de leite até ficarem meio cozidos.
  3. Forme pequenas almôndegas e envie-as em uma panela para o caldo principal.
  4. Frite a cebola picadinha e a cenoura ralada em óleo vegetal até dourar bem.
  5. Envie o assado ao caldo, sal e pimenta a gosto.

Receita de cogumelos de leite cru com queijo

Um primeiro prato maravilhoso e incomum resultará se você adicionar queijo derretido às receitas de sopa de cogumelos. Você precisa dos seguintes componentes:

  • cogumelos frescos - 300 g;
  • frango - 350 g;
  • cebola - 1 pc .;
  • cenouras - 1 un .;
  • batatas - 3 unid .;
  • queijo fundido - 2 unid .;
  • óleo vegetal para fritar;
  • sal, pimenta preta - a gosto.

Opção de servir sopa de cogumelos com frango e cream cheese

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Ferva o caldo de frango, retire o frango e corte em cubos grandes.
  2. Moa finamente os cogumelos de leite frescos lavados em água salgada ou amasse com uma pitada.
  3. Descasque as batatas, corte em cubos pequenos e coloque numa caçarola com caldo a ferver.
  4. Rale as cenouras, pique as cebolas, frite os vegetais em óleo vegetal.
  5. Combine todos os ingredientes e continue cozinhando até que os cogumelos e as batatas estejam cozidos.
  6. Salgue o cogumelo de leite, acrescente pimenta do reino e coloque o queijo derretido na sopa fervente, mexendo até que o queijo se dissolva.

Okroshka com cogumelos de leite fresco

A maioria das receitas da okroshka original com cogumelos ao leite contém cogumelos salgados na composição, mas você pode preparar uma apetitosa sopa de verão com um produto fresco. Você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos de leite fresco - 4 pcs .;
  • pepinos - 2 unidades;
  • ovos de galinha - 2 peças;
  • batatas - 2 unid .;
  • cenouras - 1 un .;
  • cebola - 1 pc .;
  • mostarda - a gosto;
  • kvass;
  • ervas frescas;
  • açúcar e sal a gosto.

Okroshka ou sopa de verão com cogumelos

Processo de cozimento passo a passo:

  1. Mergulhe os cogumelos de leite em água e sal por um dia, enxágue e ferva até ficarem macios, corte em tiras finas.
  2. Ferva e descasque as cenouras, as batatas e os ovos.
  3. Pique todos os ingredientes em uma panela, adicione kvass e sal se necessário.
  4. Adicione um pouco de açúcar, mostarda e ervas frescas, deixe esfriar na geladeira.

Conteúdo calórico da sopa de cogumelos de leite fresco

Os cogumelos contêm muita água, à primeira vista a composição do produto pode parecer escassa. Por 100 g:

  • 88 g de água;
  • 8 g de proteína;
  • 9 g de gordura;
  • 1 g de carboidratos;
  • conteúdo calórico - 16 kcal.

Os cogumelos do leite são de grande benefício para a saúde da pele, pois são ricos em vitaminas B, bem como em fibras, cinzas e fibras dietéticas. A polpa do cogumelo leitoso contém riboflavina e tiamina - antioxidantes naturais que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Uma valiosa fonte de proteína contém substâncias que quebram as gorduras.

100 g de sopa simples de cogumelos com leite fresco contém:

  • 42,21 kcal;
  • B - 1,81 g;
  • F - 0,4 g;
  • Y - 7,75 g.

Conclusão

Cogumelos de leite fresco se tornarão um prato favorito, relevante em meados do outono. Um caldo perfumado, espesso e rico revela-se não apenas incrivelmente saboroso, mas também satisfatório e nutritivo.


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